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蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉 做蛋糕卷( 三 )

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3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里 。用橡皮刮刀翻拌均匀 ， 成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 。
4.开始打发蛋白 。将糖一次性加入 ， 先低速后高速 ， 将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后 ， 蛋白拉出弯曲的尖角) 。
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里 ， 翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要画圈搅拌) 。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里 ， 翻拌均匀 。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里 。再次翻拌均匀 。
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘 ， 抹平 ， 并用力的震几下 ， 让面糊内部的大气泡跑出 。把烤盘放入预热好180度的烤箱 ， 烤15分钟 。
7.淡奶油100克 ， 放白糖10克 ， 用电动打蛋器打至硬性 。
8.准备一张新的锡纸或油纸 ， 把蛋糕倒在上面 ， 趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸 。此时蛋糕底面朝上 。
9.待蛋糕稍冷却后 ， 把蛋糕翻过来 ， 使表面重新朝上 。
10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油 ， 最后的边上不抹奶油或少抹奶油 。
11.在准备卷起的一边 ， 先用刀拉一刀 ， 但不要切断 。这样卷的时候更方便 。
12.从切的那头开始卷 ， 一直卷到最后面 ， 把后面的边切下来 ， 这样看起来整齐些 。
13.最后 ， 用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来 ， 两端拧成糖果状 。放入冰箱冷藏半个小时定型 。
14.半小时后 ， 把蛋糕卷从冰箱拿出来 ， 在外面抹一层奶油 ， 撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化 ， 用小勺子刮成巧克力碎屑) ， 上面挤三朵奶油 ， 放三棵草莓点缀一下即可 。
蛋糕卷的制作方法和步骤蛋糕卷
蛋糕卷的用料
色拉油50克牛奶50克
细砂糖50克鸡蛋5个
低筋粉60克可可粉2克
蛋糕卷的做法
步骤1
这是我喜欢的蛋糕卷 ， 没有奶油馅 ， 比较清爽不油腻 。
步骤2
在下午的柔和光影里 ， 享受一小段甜蜜的时光 。
步骤3
准备食材 。
步骤4
蛋清蛋黄分开 。
步骤5
蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀 。
步骤6
再加入过筛面粉 ， 搅拌均匀 。
步骤7
蛋清先打发出鱼眼泡 ， 再分三次加入白砂糖打发 。
步骤8
打发到大弯钩状态 ， 纹路清晰就好了 。
步骤9
蛋黄糊分三次加入蛋白霜里 ， 每次充分搅拌均匀 。
步骤10
搅拌好的面糊状态 。
步骤11
面糊倒入烤盘 ， 留一点点 。
步骤12
这一点点面糊加入可可粉 。
步骤13
搅拌均匀 。
步骤14
咖啡色面糊装入裱花袋 。
步骤15
划线 ， 净量画直点 ， 我画的不好 。
步骤16
烤箱150度预热 。用小叉子 ， 尖头筷子 ， 或牙签等细棍状工具横向拉花 。
步骤17
第一次画这个花纹 ， 感觉太密集了 。
步骤18
送入烤箱 ， 150度上下火烤27分钟 。
步骤19
出炉 。
步骤20
借助油纸马上卷起来 。
步骤21
切块享用吧～
怎样做蛋糕卷肉松蛋糕卷
蛋糕卷的用料
鸡蛋4个低筋粉65克
细砂糖25克(蛋黄用)肉松150克
玉米油25克牛奶25克
淡奶油150克糖15克
细砂糖25克(蛋白用)

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