云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉 做蛋糕卷( 四 )

云知道做蛋糕卷


蛋糕卷的做法
步骤1
首先把鸡蛋分好 。
步骤2
把牛奶 ， 玉米油 ， 细砂糖倒入容器先乳化好 。
步骤3
筛入低粉搅拌到没粉状 。
步骤4
再加入蛋黄 ， 分两次加入 ， 用z字形搅拌好 。烤箱先预热160度 。
步骤5
蛋白用高速打发有鱼眼泡加入3/1糖继续打发 。
步骤6
中间由高速转低速打发跟分次加入糖 ， 打到湿性发泡这样子就可以 。
步骤7
先分点蛋白到蛋黄糊搅拌均匀 ， 注意手法 ， 用切拌 。
步骤8
倒入蛋白一起用切拌从底搅拌均匀 。
步骤9
注意别消泡 。
步骤10
倒入28×28垫油纸的盘子 ， 抹平表面 ， 轻震几下 。
步骤11
放入烤箱160度烤25分钟 。
步骤12
出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候 ， 毛巾面朝底 ， 先卷好定型 。
步骤13
再把奶油跟糖加入一起打发至7分发 。
步骤14
蛋糕卷身边缘切出斜线 ， 抹上打发好的奶油 。
步骤15
撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型 。
步骤16
成品图 。
步骤17
切面图 。
蛋糕卷的烹饪技巧
用的是后蛋法 ， 吃起来更细腻 。
怎么样做蛋糕卷树莓蛋糕卷
蛋糕卷的用料
低筋面粉68g红曲粉2g
鸡蛋4个细砂糖60g
玉米油50g牛奶5g
柠檬汁2滴细砂糖20g
淡奶油100g
蛋糕卷的做法
步骤1
把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离 ， 分别装进无油无水的干净的盆里 。
步骤2
蛋清加2滴柠檬汁 ， 先用电动打蛋器打散 ， 一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以） 。继续打发蛋白 ， 打到湿性发泡 ， 提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了 。
步骤3
蛋黄先用蛋抽打散 ， 再加入30g细砂糖搅打 ， 依次加入玉米油和牛奶混合搅匀 。油最好是色拉油或者玉米油 ， 花生油橄榄油不建议用哦 。这一步不需要用电动打蛋器打发 ， 只要用蛋抽打散就可以了 。
步骤4
低筋面粉和红曲粉过筛 ， 倒进蛋黄糊中 。此时可以烤箱170度预热 。
步骤5
搅拌面糊建议用画Z字形的手法 ， 搅拌均匀至无明显颗粒 。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
步骤6
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里 ， 用翻拌的手法拌匀 ， 分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀 。
步骤7
烤盘铺上油纸 ， 倒入蛋糕糊 ， 用抹刀或者刮板抹平 。端起烤盘 ， 从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出
步骤8
放入烤箱 ， 170度烘烤20分钟左右 。此时可以打发淡奶油 ， 淡奶油加20g细砂糖打发至不流动 ， 出现明显纹路 。
步骤9
蛋糕烤好出炉 ， 揭下油纸倒扣烤网上 ， 把油纸盖到蛋糕胚上防裂 。
步骤10
稍微放凉微温的时候 ， 马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中 ， 慢慢卷起来 ， 收紧油纸 ， 放冰箱冷藏定型40分钟 。
步骤11
从冰箱取出蛋糕卷 ， 表面挤上奶油花 ， 用树莓装饰 。
蛋糕卷的烹饪技巧
【蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉 做蛋糕卷】1.不同品牌的烤箱温度有偏差 ， 温度和时间仅供参考 。2.烘烤时间不宜久 ， 稍微放凉余温的时候 ， 马上卷好放冰箱 ， 否则卷的时候容易开裂 。

推荐阅读


上一篇：轮状病毒感染拉肚子怎么办

下一篇：电脑强制关机关不了机怎么办