香酥鸭肉怎样做本帮香酥鸭 ， 肉质鲜美 ， 色泽红亮 ， 口感皮脆肉酥 ， 我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜 ， 腌制的调料也用了酱油 ， 盐 ， 葱姜八角 ， 保持了鸭肉本身的原汁原味 。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可 。
原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油 。
做法步骤：
第1步、准备好所有调料
第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里 ， 先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽 ， 老抽 ， 一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上
第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入
第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时
第5步、之后刷上红烧酱油
第6步、锅内倒油
第7步、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟
第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油
第9步、一直淋至表皮起皱即可
第10步、等凉凉后斩块上桌
小贴士：
1.腌制鸭子的时候中途要翻身 ， 翻身的过程再把腌制的调料抹均匀 ， 这样更加入味 。2.最后刷的红烧酱油 ， 不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色3.不用花雕酒可以用料酒替换 。
香酥鸭怎么做烤多久合适香酥鸭是一道江苏省、四川、湖南省等地的传统名菜 ， 四川菜、江苏菜、湖南菜中均有这样菜 ， 家鸭经调味料腌制 ， 再上笼蒸至软烂 ， 最终经煎炸而成 。颜色洪亮 ， 口味皮脆肉酥 。以葱根、黄豆酱、番茄沙司佐食 ， 味更丰富 。此菜重视加工工艺造型设计 ， 注重原材料相互配合 ， 形状美观大方 ， 色彩温和 ， 集松泡、松脆、滑嫩、鲜美于一体 ， 备受四方客人热烈欢迎 。
原材料：肥鸭1只2000克、鸡精1.5克、白芝麻50克、麻椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒面1克、熟瘦香肠10克、葱15克、 香莱100克、姜15克、 蛋1个、干淀粉50克、蛋清3个、小麦面粉50克、绍兴酒25克、香油10克、食盐8克、食用油1000克 （约耗100克）、 白砂糖5克 。流程：1、将净鸭用绍兴酒、食盐、白砂糖、麻椒和拍破的姜蒜腌约2h ， 上笼蒸至八成烂 ， 取下晾凉 ， 先切底下、翅、掌 ， 再将鸭身剔净骨 ， 从腿、脯肉厚的位置剔下肉切割成丝 。香肠切割成末 。肥膘肉切成细丝 。生鸡蛋在碗内 ， 放进小麦面粉、干淀粉10克、冷水50克 ， 调配成糊 。香莱摘洗干净 。
流程：1.将净鸭斩去翅尖、脚 ， 清洗 ， 振干水 。用五香粉、绍兴酒、川盐在鸭身里外抹匀 ， 肉厚处多涂一些 ， 盛入盘内 ， 预浸 40min ， 取下置大蒸碗内 ， 再将姜拍松、葱挽结 ， 麻椒放到鸭的身上 ， 上笼蒸肥 ， 取下搌干水 。2.锅置灶火上 ， 下菜籽油烧至八成热 ， 放进家鸭炸至皮酥呈金黄时捞出 ， 置墩上 ， 分位置劈成条 ， 按鸭形摆盘内 ， 刷过香油与葱酱味碟与此同时上菜 。
加工工艺重要：鸭要嫩而不适合太大 。腌味时要咸度适当 。炸鸭时易油温过高 ， 故要快落快起 。如法能制脆香鸽、香酥鸡 。口味特性：香酥鸭特性就在脆香二字 。香 ， 香味浓郁 ， 香甜可口；酥 ， 软嫩可口 ， 酥而不油 。
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