步骤2
利用这个时间准备香料和调味料，这里推荐加工羊肉的时候放几颗丁香和一小把花椒 。花椒有着不错的去腥增香的作用，而丁香则有着较为浓郁的香气，四五颗就能为一锅的炖菜增香不少，而且有着抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹制正适合 。
步骤3
花椒不要吝惜，在一开始给羊排焯水和之后的炖煮中都要用到 。洗净的羊排放入锅中，加入没过食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸后再煮5分钟，可以去血水，膻气减去大半 。
步骤4
将焯好的羊排捞出，沥干水分备用 。
步骤5
另用一个炒锅，倒入适量食用油烧热，放入准备好的葱段姜片和调味料 。
步骤6
加入一大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒，这种微辣中又带有丝丝甜味的辣酱，炖菜时候来一勺比用四五个干辣椒要好吃的多 。
步骤7
接着倒入2大勺生抽、少许老抽，3小块冰糖，下羊排翻炒均匀后倒入没过食材的温水，水这里要加足，因为要炖煮一个小时左右呢 。
步骤8
因为郫县豆瓣酱、老抽、生抽都有咸味，而且随着汤汁的蒸发，汤汁的咸度也会增加，所以我就没放盐，加入3小块冰糖，这样的口感刚刚好 。此外这里不放盐，先让羊排炖上45分钟左右，等之后要加入配菜的时候，尝尝汤汁再酌情放盐也不迟 。
步骤9
炖羊排和做其他炖菜一样，先大火煮沸再中小火炖煮，这样汤汁蒸发的慢，菜肴的味道更醇香，汤汁拌饭更香 。当然这道菜因为羊肉独特的味道，汤汁不适宜拌饭，所以可以多收汁 。我是炖了50分钟后，看汤汁收到一半了，再倒入胡萝卜块和土豆块，转中大火再炖煮15分钟 。
步骤10
这样炖出来的羊排，有种脱骨烂的口感，中午炖好后父母觉得味道很赞，微辣咸香，肉质嫩滑 。而且炖菜的时间里，另一个灶台又炒了虾皮小油菜，也蒸好了米饭，时间利用得刚刚好，荤素搭配、营养均衡 。
步骤11
这道菜的口感适宜咸香，不宜多放冰糖，羊肉不同于牛肉，带有甜味的牛肉更显嫩滑，而羊肉甜味多了就容易腻 。
羊排骨的做法做法一：
香草烤羊排骨
材料：羊排、土豆、胡萝卜、香草、黑胡椒、大蒜、盐、白砂糖、黄油、料酒 。
1、将羊排洗净，斩成段 。锅里水开后焯下，去除腥腻味道 。捞起备用 。
2、取一大碗，放入羊排，加入香草、料酒、黑胡椒、蒜、盐、糖，抓匀，腌制1小时 。
3、土豆、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块 。
4、在炒锅热后加上黄油烧至融化 。放入羊排，小火煎至两面微黄，取出，摆入有锡纸的烤盘中 。
5、羊排表面撒适量香草和黑胡椒，放入预热250度烤箱烤制6分钟 。
6、炒锅留底油烧热，放入土豆、胡萝卜块，翻炒3-5分钟 。
7、将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下，入烤箱再烤8分钟，取出 。
8、取出，分入盘中即可享用 。
做法二：
红烧羊排骨
材料：羊排骨、红烧酱油、食盐、料酒、八角、桂皮、蒜 。
1、新鲜羊排洗净切好，开水里焯下，去除腥腻味道 。捞起备用 。
2、锅烧热，放油，油热后放入蒜、八角、桂皮、料酒爆锅 。
3、放入羊排翻炒 。
4、放适量红烧酱油翻炒 。
5、翻炒过的羊排放进高压锅，放适量的水 。
6、盖好盖子，排气上安全阀，排大气十分钟左右即可停火 。
推荐阅读
- 麻辣小龙虾该怎么做才好吃 麻辣小龙虾的做法
- 看生产批号怎么知道生产日期
- 河螃蟹怎样吃 河蟹怎么吃
- 滚筒洗衣机过滤网怎么拆
- 装修房屋怎么省钱
- 卧室通风不好怎么办
- ￥怎么读
- 改名字怎么改
- 蛋糕怎么保存
- 电脑主机报警怎么办