文章插图
麻辣牛肉干怎么做麻辣牛肉干做法一，
材料
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜，可少放一勺糖，但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的，把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许，八角少许.
做法
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.
做法二，自制麻辣牛肉干
材料
主料：新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，细盐1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙
酱料：生抽2大匙，细砂糖1又1/2小匙，鸡精1小匙
做法
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟 。
2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片 。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份 。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟 。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中 。
6、捞起肉块，切成5CM长条状 。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄 。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用 。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀 。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干 。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥 。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可 。
小诀窍
1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了 。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可 。
2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料 。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了 。
做法三，四川的麻辣牛肉干
材料
熟牛肉原料：
1. 老姜一块，切大片 。
2. 牛肉1大块
3. 八角2-3颗
4. 草果一个，拍破 。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）
3. 葱白50 克，切丝
4. 姜20克，切细丝
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）
7. 干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点 。）
8. 白糖30克
9. 盐5-10克 （盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了 。原方的10克对大多数人来说，有点咸了 。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （这个原方用1000克来炸，我没量 。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多 。）
推荐阅读
- 萝卜泡菜
- 海苔的制作方法和步骤 海苔的做法
- 穿越火线ping值卡个位数的怎么做到的
- 汽车上的eco是什么意思
- 查违章怎么查呢
- 汽车音响改装是选用有源的低音炮好呢还是无源的呢?
- 盐的熔点
- 长一点的坚持励志句子
- 自我鼓励的霸气句子
- 送给岳母生日祝福语