炸排叉怎么做法炸排叉( 二 ) _云知道

18.吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！
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19.这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
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20.自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。
小窍门&温馨提示
1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。
2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。
3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
分类：小吃
炸排叉的家常做法又酥又脆又香的年货炸排叉
排叉绝对是小时候过年的记忆，用了两天，累的腰都直不起来了，终于搞出来又酥又脆又香的大排叉
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废话不多说??直接上重点：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能软， 500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水， 200g我真的揉不成团，大家可以先加200g试试，不行再一点点调整。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本，更爱黑芝麻+白芝麻，感觉更香一些。👇图片会随机出现两个版本哈，不要诧异🤣
3、面片需要擀到非常薄，跟芝麻一个厚度、微微透亮为佳，这样才能又酥又脆
4、锅里的油一定要多，油温拉到四五成热后，需要转中小火慢慢炸。一开始面片不够簿、油温又高，翻车翻的一塌糊涂，里面还没炸透外面就糊了，这种情况肯定不能酥脆哈。
注意上面几点，基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦
用料
中筋面粉500克
清水250克
盐5克
黑芝麻15克
白芝麻10克
又酥又脆又香的年货炸排叉的做法

盆中放入面粉、芝麻、盐，清水分次加入，揉成比较硬的面团
然后封一层食用油，醒半个小时。醒好的面团可以揉的比较光滑
由于面团很硬，所以案板上不用放干面粉防粘。把面团分成6份，取一份擀成长方形大片。分成这么多份主要原因也是面团比较硬，多分几份比较好擀，当然也可以分成2或者3份，这个随意哈。最终能擀成跟芝麻一个厚度，且微微透亮就可以
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切成自己喜欢的小长方形，两片叠在一起，划三刀，从中间那刀翻一下就好了。
做好放在一旁的可以用保鲜膜盖一下，别干了。
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锅中油要宽一些，可以跟炸油条一样的油量。烧到四五成热后，转小火慢慢炸。面片很薄很好炸透炸熟。
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两面金黄后就可以出锅了