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海鲜全家福的做法窍门 全家福的做法( 四 )

云知道全家福的做法


调料：料酒、盐、生抽、白糖 。
做法：
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙 。再用牙刷刷洗干净滤水;
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘 。
10.豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法：
1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用 。
2)青红椒去蒂去籽洗净后切块 。姜洗净后切片 。
3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香 。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可 。
海鲜全家福的做法 篇4清蒸螃蟹
1、姜洗净去皮，切成末 。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味，香油可不放) 。
2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可 。
3、螃蟹有很多做法，但我认为最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单 。
温馨提示：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食 。
2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉 。
3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食 。
麻辣小龙虾
食材：
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
做法：
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色
3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒
5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可
花蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)准备食才–花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净 。
2)把花蛤用水煮开，捞出 。（水别倒掉）
3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀 。隔水蒸5分钟左右 。
4)放下花蛤，再蒸3分钟左右 。
5)倒些蒸鱼豉油即可 。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法：
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱
4)开大火加入花蛤继续翻炒
5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖
6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀 。
2)淋入料酒，身上抹上盐 。
3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝 。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟 。
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜 。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝 。
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油 。淋上烧好的热油即可 。
扇贝粉丝
食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

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