为此，我来回答这个问题，希望能为你达到解惑的目的 。
我首先申明：我是站在中立的角度给大家介绍郫县豆瓣，绝无意褒贬任何企业，我只为本文的真实性负责 。
要回答这个问题，首先要搞明白：什么是郫县豆瓣？这个课题很大，所以篇幅有些长，没有耐心的亲们可以直接看粗体字 。
我们先说它的 历史。
郫县豆瓣在改革开放前的 历史 在百度上都能查到，此处不做赘述 。对此，我就直奔主题的说：如果按品牌来论，最正宗的郫县豆瓣只有两家： 益丰和号（鹃城）和绍丰和号，因为只有这两家才是根正苗红的正统传承 。但是，这两家企业不足以代表郫县豆瓣 。因为，重头戏还没有开始上演呢 。
新中国成立后，益丰和、元丰源两大酱园响应公司合营，两家合并成立了国营豆瓣厂，商标开始使用“益丰和号”和“鹃城”（鹃城是郫县的别称）；而“郫县豆瓣”商标则收归国有，归属于郫县政府 。
郫县政府为了鼓励经济发展，也为了把郫县特产更多的推广出去，采取了只要“加入”郫县豆瓣工业协会就可以使用“郫县豆瓣”商标；为了规范整个行业，还申请了郫县豆瓣的国家标准，对于不符合国家标准的企业，坚决予以取缔使用“郫县豆瓣”商标，且不再颁发食品生产许可证 。
所以，现在有“郫县豆瓣”商标的都是执行国家标准，从这个层面说，你无论买到哪个品牌的郫县豆瓣都是正宗的郫县豆瓣 。但是，我要提醒你李鬼无时不在 。你要提防“郸县豆瓣”、“郫县风味豆瓣”、“郫县造豆瓣” 。
说到这里，你是不是觉得很失望，是不是觉得我说了一大堆，就跟没说一样？稍安勿躁，因为接下来的才是重点，我们首先从一道菜说起 。
除了民国的犒军，郫县豆瓣的走红是因为一道菜——回锅肉 。
在以前，是很久很久以前，炒回锅肉的调料只放郫县豆瓣，郫县豆瓣因为酱香浓郁，为川菜做出了巨大贡献，由此被誉为“川菜之魂” 。那时的郫县豆瓣真有那么香吗？我们来看看以前的郫县豆瓣凭什么做到回锅肉只放他？
先说原料：郫县豆瓣的原料很简单，蚕豆、辣椒和盐 。行业俗称“瓣子”和“海椒” 。郫县豆瓣的酱香浓郁，首先是从蚕豆发酵而来 。这里要说一个专业名词叫“阴瓣子”，说直白一点就是自然发酵的瓣子，发酵周期是4-6个月 。发酵好的阴瓣子成黑色，瓣子充分糖化，有糖的甜味 。再把已经发酵成熟的瓣子和辣椒混合，注意这个辣椒只能是“四川二荆条” 。
二荆条原名二金条，相传两根金条才能换一亩地辣椒而得名，是诸葛亮在双流县牧马山所种，并成为蜀国北伐的三大财政收入之一（此处不许质疑辣椒是明朝开始传入中国） 。但遗憾的告诉你，现在的纯种四川二荆条几乎是出口日本和韩国，国人几乎是无福消受的 。不用义愤填膺，如果让你掏20元买一斤辣椒，你肯定会骂娘 。
二荆条没有，阴瓣子的周期太长，资金压力太大，也少有企业制作了 。从这个角度讲，你现在买到的所有郫县豆瓣都不是严格意义上的郫县豆瓣 。这个消息是不是让人觉得很遗憾？其实没有关系，因为正宗回锅肉的猪也快绝种了，但回锅肉我们一样的吃起走，郫县豆瓣一样如此 。
既然郫县豆瓣已经不是当初的郫县豆瓣了，那为什么还一直这么受欢迎？而且，他的需求量还越来越大？现在的郫县豆瓣之所以倍受欢迎的原因就是他已经不是郫县豆瓣了（是不是有听脱口秀的感觉？） 。但确实是这样的，这就不得不说到郫县豆瓣的工艺：
郫县豆瓣之所以叫郫县豆瓣，不是因为他生于郫县，而是因为他的加工工艺造就了他的独特性，就像《金刚经》里说：“佛说般若密，即非般若密，是名般若密” 。
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