鸭肉 啤酒 香菇
辅料： 老姜 泡姜豆瓣酱
用量：鸭子一只约 两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量 。
啤酒鸭的制作步骤
1.香菇去蒂洗 净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包 。
2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁 。
3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分 。
4.锅中放油 (如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油 。
5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色 。
6.下鸭块翻匀 。
7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包 。
8.加盖用大火 烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减) 。
9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟 。
10.改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁 。
11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃 。
啤酒鸭的做法十
啤酒鸭的食材准备
光鸭(半 只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)
香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)
啤酒鸭的制作步骤
1 、鸭肉洗净，剁成块;青瓜去头尾，切成条;青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣 。
2. 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水 。
3. 烧热锅内 1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内 。
4. 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟 。
5. 倒入魔芋 和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味 。
6. 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅 。
我推荐：啤酒鸭的宜忌人群
啤酒鸭的适宜人群
一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用 。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳 。
同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用 。
还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用 。
啤酒鸭的不宜人群
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食 。感冒患者不宜食用 。
啤酒鸭的做法啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代 。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香 。
“鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，比较均匀地分布于全身组织中；脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，食之更佳 。
冰糖啤酒鸭的做法
步骤step
1
准备好鸭腿，洗净待用 。
步骤step
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