下面是所用到的食材和调料：
食材：鸭子，大葱，生姜，青花椒，红干椒，八角，香叶，桂皮，青椒，黑木耳，胡萝卜，冰糖，香菜
调料：料酒，豆瓣酱，食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，白糖
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的鸭子一只，先斩掉鸭头，再剁成大小均等的小块，放入盆中备用 。
盆里加入清水，用手抓洗几遍，洗净里面的血水，挤去水分以后，放入盘中 。
大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起 。
大蒜几粒切成段，和葱姜放在一起，抓入几粒青花椒，一小把红干椒，放入八角两粒，香叶几片，桂皮一小块备用 。
青椒一个切成滚刀块，放入盆中，泡发好的黑木耳一小把，一起放入盆中，胡萝卜一个切成滚刀块，放入盆中备用 。
等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉受热均匀 。
等水烧开后，用勺子撇去浮末，焯水两分钟左右倒出控水备用 。
另起锅添入少许食用油，放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌化开 。
把糖汁从白色炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色 。
再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下 。
倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，开大火把汤汁烧开 。
然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟 。
25分钟过后，掀开锅盖，捡出大料，避免影响口感 。
倒入青椒和木耳，加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油 。
翻匀以后，即可关火起锅装入盘中，再放上少许香菜点缀 。
【啤酒鸭的10种制作方法及配料 啤酒鸭怎么做】好了，这道酒香浓郁，鲜香味美的啤酒鸭就做好了 。
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