步骤做法：
1、洋芋去皮洗净 ， 用带孔的擦子擦成丝、（这就是为什么叫洋芋擦擦 ， 做的多了 ， 用擦子可以 ， 可以快速成丝 ， 也能更好的包裹面粉）
2、擦好的洋芋丝放入碗中加清水浸泡10分钟 ， 去除淀粉 ， 捞出沥干 ， 放入空碗 ， 依次加入面粉、适量盐、搅拌均匀 ， 均匀的包裹上面粉
3、裹好 ， 就可以放入进锅 ， 水开大火蒸15分钟 ， 即可
这样的面饭当主食的洋芋擦擦就做好了、绵软有着沙沙的口感 ， 当地还会炒上一点柿子酱（就是西红柿）搭配起来酸甜可口 ， 炒两个小菜 ， 十分的下饭开胃 。
还有做成菜的洋芋擦擦
步骤做法：
1、在上面的基础上 ， 在裹好面粉下锅蒸、大火蒸8－10分钟即可（因为要在回锅炒 ， 不用蒸太软）
2、蒸好拿出 ， 静至放凉、这时可以切点青椒段、姜末、蒜末、洋葱待用
3、锅热倒油 ， 下入姜末、蒜末、洋葱丝、青椒炒出香味 ， 然后放入放凉蒸好的洋芋翻炒 ， 再加些盐、生抽简单调味 。即可出锅装盘
洋芋擦擦小贴士：
1、洋芋切丝时一定要切薄 ， 不要太厚 ， 太厚吃起来不够软 ， 蒸的时间也会变长 。
2如果要炒着吃 ， 要把蒸好的洋芋擦擦 ， 放凉一会在放入锅中炒 。不散减少粘锅 。
简单的洋芋擦擦就做好了 ， 可当饭吃可当菜吃 ， 喜欢的朋友不妨试试吧
爱 美食 的我你爱吗？
洋芋叉叉怎么做呢？纯粹的吃货教你不报团、不脱粉、不粘连的私家做法 ， 做一道既可以当主食也可以当配菜的 美食 ！
“洋芋叉叉”是陕北地区的一道特色小吃 ， 虽然用料朴实无法、做法也相对的简单易学 ， 但味道的话却一点都不差 ， 尤其是绵实劲道的口感更是让人有种吃了还想吃的感觉 ， 是一道既可以当主食也可以当配菜的菜肴 ， 但想要做到不脱粉、不报团、不粘连的专业效果也并不是一件容易的事情 ， 这里跟大家分享一下私家美味做法和处理技巧吧！
1、把准备好的土豆用削皮刀削去外皮并用刀切成稍微粗一点点土豆丝 ， 然后放入清水中充分的清洗干净土豆丝表面的淀粉 ， 再放入漏勺中控水沥干 。
2、取一干净无水的盆子 ， 把完全沥干水分的土豆丝倒入盆中 ， 根据个人的喜好加入少许调味料适当调味（食用盐、鸡精、五香粉等）并用手充分的抓匀入味 ， 再加入适量的植物油再次的用手抓匀 ， 最后加入适量的面粉并充分的抓匀 ， 确保每根土豆丝都均匀的裹上干粉 。
3、另取一干净无水的盘子 ， 把均匀裹粉后的土豆丝转入盘子中码放整齐 ， 然后放入蒸笼中起锅蒸制 ， 时间大概在上汽后七八分钟左右 ， 再把蒸熟的洋芋叉叉取出等待自然冷却 。
4、重新起锅加入适量的植物油稍微烧热 ， 放入干红辣椒炒出香辣味后倒入冷却后的洋芋叉叉稍微炒匀 ， 再根据个人喜好加入少许的调味料再次辅助调味（食用盐、鸡精、白糖、五香粉） ， 同时加入一把的小葱段翻炒均匀后起锅装盘 ， 一道简单美味的“洋芋叉叉”就制作完成了 。
总结：制作“洋芋叉叉”的关键在于看似简单的清洗和抓粉 ， 只有把土豆丝表面的淀粉清洗干净 ， 才能避免土豆丝受热的出现抱团的情况；充分的沥干水分才能保证土豆丝在拍粉时薄厚均匀 ， 薄薄一层不易脱粉；加入适量的食用油能充分的抓匀 ， 是保证蒸好的“洋芋叉叉”不粘连的最佳小技巧！以上就是个人制作“洋芋叉叉”的经验跟技巧 ， 希望对您会有帮助！
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