7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀 ， 加800克开水烫匀晾凉备用 。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒) 。
9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后 ， 用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部) 。
10、将白菜包好 ， 断面向上整齐码放在非金属容器内 ， 冷鲜密封保存一周以上即可食用 。
辣白菜的腌制方法辣白菜的腌制方法一腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克 ， 梨 ， 苹果 ， 蒜 ， 姜 。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶 ， 洗净 ， 里外均匀撒盐 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去盐味 ， 挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可 ， 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的`程度 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ， 调成辣椒糊 ， 开始腌菜 ， 从最内层开始 ， 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以 ， 腌3-5天后 ， 朝鲜辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法二腌菜配料：
白菜两颗 ， 辣椒 ， 胡萝卜 ， 韭菜 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 苹果 ， 梨 ， 食盐 ，
制作方法：
1、白菜洗净 ， 从底部切一刀 ， 然后掰开 ， 两颗白菜分成四瓣;
2、把每片白菜叶子都抹盐 ， 腌两个小时以上;
3、辣椒先用微火焙干 ， 然后用食品加工机磨成细粉;
4、胡萝卜切丝 ， 姜、葱、蒜切成末 ， 苹果和梨切小丁 ， 韭菜切段;
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后 ， 味道相互渗透 ， 会出些汤水);
6、杀过水的白菜缩了好多 ， 洗净后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上 ， 尽量都抹到;
8、装入容器中 ， 再将剩余的腌料也都倒入 ， 然后盖上 ， 裹上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏一个星期后 ， 辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法三腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶 ， 冲洗干净 ， 一切两份 ， 用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分;
2、将大蒜去皮、蒂 ， 洗净切蒜末 ， 苹果、白梨洗净切碎 ， 鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉汤色成糊备用;
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下 ， 周围用草垫好 ， 留20%出地面 ， 然后密封 ， 用草盖严 ， 保持在4度左右 ， 待15-20天 ， 辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法四腌菜配料：
白菜 ， 青萝卜 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 盐 ， 酱油 ， 味精 ， 辣椒粉 。
制作方法：
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