辅料：糖粉10克 。
1.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟 。
2.蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮 。（形成第一层奶皮） 。
3.蛋清稍稍搅打一下，将蛋清与牛奶混合 。
4.加入糖粉 。
5.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫 。
6.将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里 。
7.盖上保鲜膜，再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟 。出炉就能吃了 。
双皮奶的五种做法导读：双皮奶是广东顺德的著名小吃，其实爱吃双皮奶不一定要去顺德，在家也可以做出来 。双皮奶的做法很简单，掌握一些技巧就能做出美味双皮奶 。下面为您介绍双皮奶的五种做法 。
双皮奶的做法
双皮奶怎么做？将牛奶煮开，热气会使鲜奶表层结出奶皮，等牛奶冷却之后，留皮去奶，往倒出的牛奶里添加细糖和鸡蛋清，用火炖开，不久又会结出一层奶皮，把炖好的牛奶倒回原来的碗中，即可制成简易双皮奶 。下面教你双皮奶的五种做法 。
双皮奶的做法一
材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意 。
做法：
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以 。牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮 。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成 。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮 。）用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面 。
3、把奶皮下面的\’牛奶倒出，留少许牛奶在碗内 。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起 。）倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底 。
双皮奶的做法二
材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙 。
做法：
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右 。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了 。
2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口 。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了 。
3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中 。蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分 。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去 。
4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面 。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出 。
双皮奶的做法三
材料：全脂牛奶250克，蛋白2个，香草粉1克（没有的可省略），白糖15克，蜜红豆25克 。
做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾 。将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮 。蛋白分离，用筷子打散 。
2、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中 。
3、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀，蛋白也加入牛奶中搅拌均匀，慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中，让留在碗底的第一层奶皮浮到上面 。
4、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟，再闷5分钟 。从锅内取出，撒蜜红豆，可热吃，也可冷藏后吃 。
双皮奶的做法四
材料：新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只 。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果 。根据个人口味，辅料可选 。
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