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猪肚鸡要焯水吗「广东名菜猪肚鸡要怎么做好吃」( 八 )

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猪肚包鸡的配料：红枣十五粒 ， 党参四支 ， 玉竹一两 ， 枸杞子适量 ， （八角 ， 香叶 ， 桂皮一点点 ， 可不下 ， 看个人口味）少许盐、料酒、鸡精、姜
洗猪肚
1、先自来水冲洗外面 ， 然后把猪肚翻过来洗里面 ， 洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水) ， 加面粉三勺 ， 用两只手猛抓猪肚 ， 抓呀抓 ， 然后用水冲干净 ， 反复两三次
2、在加入盐三小勺 ， 还是用两只手猛抓猪肚 ， 抓呀抓 ， 然后用自来水冲干净 ， 反复这样的程序2-3次
3、加入些白醋 ， 用两只手猛抓猪肚 ， 抓呀抓 ， 然后用自来水冲干净 ， 直到水很清澈 ， 猪肚很干净ok ， 再翻回来 。
4、外层的洗法一样 ， 面粉和盐的用量次数都可以相对减少 ， 比较容易洗干净的!干净后用醋 ， 盐 ， 酒浸十分钟 。
酿猪肚
1、先把鲜鸡洗干净 ， 然后入水焯水一次 ， 去掉浮沫 ， 过凉水
2、准备好所有配料
3、先把胡椒略炒出香气 ， 这样功效更好
4、把红枣十粒 ， 适量枸杞子 ， 和胡椒塞进猪肚
5、然后把鸡也小新的塞进去
6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡
1、锅中放水 ，  放入酿好的猪肚鸡 ， 加几片姜片 ， 少量料酒 ， 先焯水一次 ， 去掉浮沫
2、直到猪肚膨胀 ， 浮沫没有 ， 捞出 ， 倒去原来的水 ， 再重新加入末过猪肚面的水 ， 放入其他的配料 ， 大火烧开 ， 再倒入瓦煲小火煲1.5小时 。中间到20分钟的时候把香叶捞出 ， 香叶久煮有苦涩味 。
小贴士
1. 一定要将猪肚里面的胃液清洗干净 ， 否则有腥臭味 ， 影响汤品质量 。
2. 刮猪肚肥油的妙招：锅内烧沸水 ， 放入黄酒 ， 生姜 ， 将猪肚放入 ， 大概一分钟左右 ， 猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出 。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可 。
3. 肉类的选择很重要 ， 猪肚要一斤三两到一斤半左右的 ， 太小的猪肚不能把鸡完整地包进去 ， 太大的口感则比较韧 。鸡也要大小适中 ， 而且要选用走地鸡 ， 肉香且不会太油腻 。
4. 煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。煮熟后 ， 将猪肚切成长块 ， 放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚1倍 。
5.如果不用炖盅 ， 就是最常见的砂锅煲了：将扎好口的猪肚放进瓦煲内 ， 加入清水 ， 武火煲沸后 ， 改为文火煲2小时 。
食用
这道汤里浓中带清 ， 有浓郁的药材味和胡椒香气 。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟 ， 吃猪肚和鸡肉 ， 猪肚爽口异常 ， 鸡肉鲜嫩可口 ， 汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜 ， 吸收肉味 ， 汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类 ， 就跟打火锅一样 ， 汤水越加浓郁美味 。吃的过瘾又滋补!
上面给大家介绍的猪肚包鸡 ， 很适合做火锅的汤底 ， 这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法 ， 节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻 ， 美味可口的鸡肉 ， 不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧 。

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