鸡油 和猪油相同 ， 鸡油也是由鸡的脂肪组织提炼而成 ， 呈淡黄色固体状 ， 耐高温、稳定性佳 ， 料理时不易产生过氧化物质与油烟 ， 单元不饱和脂肪酸含量约为47% ， 饱和脂肪酸含量则约为35% 。 妈咪从市场购入后 ， 有两种处理方式 ， 一为油炸 ， 与猪油相同 ， 另一种则为电锅蒸煮 。 若以电锅蒸煮 ， 应切成小块 ， 并加入3～5片姜片与少量绍兴酒 ， 增加香味与去腥 ， 并在锅外倒入1.5杯的水 ， 蒸熟后将鸡油渣与姜片挑起丢弃 ， 剩下的油脂即为绍兴鸡油 ， 保存方式为放入冰箱冷藏 ， 期限为2～3个月 ， 适合凉拌、煎、炒、煮、炸 。
植物性食用油 植物性食用油顾名思义是以植物所提炼而成 ， 种类繁多 ， 包括最近很流行的苦茶油、橄榄油、椰子油、葵花油、玄米油等 。
苦茶油 100%苦茶籽压榨的油品 ， 呈清澈琥珀色液体 ， 量少珍贵 ， 有一股茶香 ， 发烟点达223℃ ， 单元不饱和脂肪酸含量约为83% ， 稳定性佳 ， 高温料理时不易产生过氧化物质 ， 具有丰富的维生素E与叶绿素 ， 适合煎、炒、煮 。 此外 ， 苦茶油性寒、入味 ， 可用来治疗肠胃疾病 。
橄榄油 100%低温现榨橄榄的油品 ， 呈黄绿色液体状 ， 油脂安定 ， 发烟点约为190℃ ， 单元不饱和脂肪酸含量约为73% ， 高温料理时不易产生过氧化物质；依包装可分为黄绿色与白色两种瓶盖 ， 前者不适合热炒 ， 仅适合小量煎、煮；后者则适合凉拌 ， 不适合高温烹煮 。
椰子油 采用新鲜椰子制成 ， 采用冷压萃取、不用溶剂、不精炼且不漂白处理的油品 ， 呈白色浓稠固体状 ， 油脂安定、耐高温 ， 具有浓郁的椰奶味 ， 发烟点约为232℃ ， 单元不饱和脂肪酸含量仅8% ， 饱和脂肪酸含量则约为90% ， 适合凉拌、煎、炒、煮 。 由于椰子油富含饱和脂肪酸 ， 可以保护心脏血管免于自由基的破坏 ， 加速血管复原 ， 对神经系退化改善有帮助 ， 更能改善阿兹海默症 。
胡麻油 胡麻油即为黑麻油 ， 由100%黑芝麻制成 ， 且不添加任何化学物质的油品 ， 呈黑色液体状 ， 油脂安定、香气浓 ， 发烟点为210℃ ， 高温料理时不易产生过氧化物质 。 由于胡麻油富含维生素B12 ， 茹素者可多多食用 ， 可帮助子宫收缩 ， 已成为产后妈咪进补的喜爱 。
白麻油 白麻油即为香油 ， 由100%白芝麻制成 ， 且不添加任何化学物质的油品 ， 呈淡黄色液体状 ， 口感美味、清香扑鼻 ， 发烟点为210℃ ， 适合用凉拌、沾酱及煮汤 。
玄米油 由100%糙米胚芽制成的油品 ， 呈淡黄色液体状 ， 油脂安定 ， 耐高温 ， 发烟点为255℃ ， 单元不饱和脂肪酸含量约为80% ， 饱和脂肪酸含量则约为20% ， 富含维生素B与维生素E ， 对儿童脑部与身体发育多有帮助 。
葵花油 由100%葵花籽制成的油品 ， 呈金黄色液体状 ， 油脂不安定 ， 不耐高温 ， 发烟点为210℃ ， 单元不饱和脂肪酸含量约为23% ， 饱和脂肪酸含量则约为12% ， 料理时易产生过氧化物质 ， 不适合高温油炸 ， 仅可用于凉拌、煎、炒、煮 。
花生油 由100%土产花生制成的油品 ， 呈金黄色液体状 ， 油脂安定 ， 发烟点为162℃ ， 单元不饱和脂肪酸含量约为41% ， 饱和脂肪酸含量约为21% ， 高温料理时不易产生过氧化物质 ， 适合凉拌、煎、炒、煮 ， 亦可小量油炸 。 要注意的是由于台湾地处亚热带地区 ， 气候潮湿闷热 ， 花生容易发霉 ， 部分不肖业者会将发霉的花生混入一起制造而产生黄曲毒素 ， 在选购时应特别注意 。
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