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腌制腊八蒜根部要不要切掉腌制腊八蒜很简单，我昨天晚上刚刚腌制了一罐 。只需要几步就完成:
1、买蒜
2、剥蒜
3、放到容器中，不用切开
4、倒入陈醋，淹没大蒜
5、静置大蒜变绿就可以食用 。
注意，在这个腌制的过程中，最好有一个低温的过程 。低温能让大蒜更快变绿，而且腌制出来的绿蒜特别脆爽 。我有时候夏天也想吃腊八蒜，就把放了醋和蒜的小罐放到冰箱冷藏，几天就腌制好了 。
腌腊八蒜是我国多地的习俗和习惯 。至于怎么腌的好吃，请注意以下几点：1,选好自己喜欢的醋（一定要酿造的酸度在4.0度左右，否则太酸） 。2,选择辫大无疤痕的大蒜（最好紫皮的） 。3备一个干净密闭的容器 。4,剥去蒜皮切掉蒜蒂，用细芽签在根部扎一下至蒜瓣中部，然后装入瓶中加醋没过蒜瓣 。5,放置在阴凉通风的地方 。6,稍加一点白酒（数滴就好），20天左右可食 。
腊八蒜的吃法盛行于北方很多地方，腊八蒜的做法跟时令节日联系比较密切，据老人们讲，在阴历腊月初八这天，家家户户买来大蒜，去皮洗净晾干后，放进瓶子，倒上醋，盖上盖子，放在窗户外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢变绿了 。把做好的腊八蒜留到大年三十，吃饺子的时候拿出来吃，别提有多美了 。之所以选择腊月初八做腊八蒜的另一个原因是这个时候天气足够的冷，适合腊八蒜颜色的变化，又不容易变质 。
做好的腊八蒜颜色翠绿，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人们在腊八这天才会做腊八蒜，现在由于冰箱的普及，即使平时，还有南方的朋友们也可以做出腊八蒜，我经常去的一家饺子馆，一年四季都腌着腊八蒜，装在一个大大的玻璃罐里，翠绿翠绿的腊八蒜，看着非常有食欲 。
腊八蒜需要切尾巴吗 腊八蒜是比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，味道好，营养价值高，深受人们喜欢，有些人会自己在家做腊八蒜，尤其是女性朋友们 。做腊八蒜也是有一定技巧的，大蒜可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看个人做法和喜好 。
腊八蒜需要切尾巴吗 可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看个人喜好 。
将大蒜剥皮，放入消毒过的玻璃瓶中 。不要太饱 。大约 2 / 3 是可以的 。最好使用玻璃瓶 。如果家里有消毒柜，可以直接扔进消毒柜 。如果没有，可以直接用开水消毒 。煮好后即可控水使用 。
倒入陈醋盖住大蒜，再倒入白砂糖盖住 。因为陈年醋会腐蚀瓶盖，在瓶口封上一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏 。腊八蒜的颜色会在2周左右变成绿色 。这个时候就可以拿出来吃了 。
腌制腊八蒜用什么容器好 腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶 。
许多人将腊八蒜浸泡在玻璃器皿中 。比如在家里吃完一罐后的瓶子就很不错了 。如果腌制量大，保存时间长，一般是在罐子里腌制 。一般泡菜最好用陶罐，不要用金属制品 。腌腊八蒜一般用陶器、瓷器或玻璃器皿比较好，有利于微生物和有益菌的生长，时间长了也不会变质 。陶罐、玻璃器皿等容器的分子间隙可以吸收腌制蔬菜时产生的有害气体，而塑料容器则不能 。如果要长期保存，最好选择陶器 。
腊八蒜的做法 原料：大蒜、米醋、糖 。
制作方法：
1、大蒜去皮，洗净，切去底部，控水 。为方便起见，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽视它 。
2、将腐烂的大蒜挑出，放入干净的玻璃瓶中 。确保瓶子里没有油或水 。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前 。不要填满它 。
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