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为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色腊八蒜是绿色糖蒜是白色原因1、大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸 。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们发生反应，产生黄色和蓝色的颜料，合起来就变成绿色 。
2、然而，蓝色色素不稳定，在高温或强光下容易分解 。黄色色素残留，大蒜变成黄色和白色 。因此，腊八温度低，易形成蓝色色素，大蒜不易发霉 。很适合做腊八蒜 。
3、所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色，然后又变成黄色和白色，那可能是因为酿造环境太热了，或者是在一个你能看到光线的地方 。但是腊八蒜也有发霉的可能，要注意预防 。
腊八蒜和糖醋蒜的区别是什么主要区别是，性质不同、主要食材不同、特点不同、主要食用功效不同，具体如下：
一、性质不同
1、腊八蒜
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。
2、糖醋蒜
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃 。
二、主要食材不同
1、腊八蒜
主要食材：醋和大蒜瓣儿 。
2、糖醋蒜
主要食材：大蒜，糖，白醋 。
三、特点不同
1、腊八蒜
成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。
2、糖醋蒜
糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜 。
四、主要食用功效不同
1、腊八蒜
解腻祛腥、助消化 。
2、糖醋蒜
健脾开胃、防癌抗癌 。
来源：-腊八蒜
来源：-糖醋蒜
腊八蒜和糖醋蒜有什么区别1、颜色不同
腊八蒜泡制后蒜颜色为绿色，而糖醋蒜泡制后蒜颜色呈白色 。
2、做法不同
泡腊八蒜一般以米醋为主，而糖蒜一般用白醋泡制，并且要加入糖 。
3、味道不同
【腊八蒜为什么有的是绿色有的是白色 为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色】腊八蒜味道微辣，炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡制后辣味很小，味道偏甜 。
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