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Mamba|探寻红葡萄酒中的缤纷果味( 二 )


梅洛（Merlot）：草莓、红浆果、李子
在温和或凉爽的气候条件下 ， 梅洛酿成的红葡萄酒风格优雅 ， 展现出草莓、红浆果、李子等红色水果风味；而在炎热气候下 ， 梅洛红葡萄酒则会表现出黑莓、黑李子、黑樱桃等黑色水果的特征 。
黑皮诺（Pinot Noir）：草莓、覆盆子、樱桃
黑皮诺是一个非常挑剔的葡萄品种 ， 偏好温和或凉爽的气候 ， 但是气候太过凉爽会让它无法成熟 ， 而炎热的天气又会让它失去优雅的芳香 。 它的果皮比较薄 ， 酿成的葡萄酒颜色较浅 ， 单宁含量低到中等 ， 通常带有草莓、覆盆子、樱桃等红色水果风味 。 法国勃艮第是黑皮诺葡萄酒的经典产区 ， 产区内香贝丹（Chambertin）、罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）、科尔登（Corton）等特级园出产的黑皮诺葡萄酒皆是精品 。
佳美（Gamay）：草莓、覆盆子、樱桃
佳美是博若莱（Beaujolais）产区的代表性葡萄品种 ， 这里气候温和 ， 出产的佳美葡萄酒酒体较轻或中等 ， 酸度中等或较高 ， 单宁含量低 ， 有明显的草莓、覆盆子、樱桃等红色水果芳香 ， 有时还伴有些许肉桂、胡椒的香料味 。
歌海娜（Grenache）：草莓、覆盆子、樱桃
歌海娜果实颗粒大 ， 表皮较薄 ， 高糖低酸 ， 酿成的葡萄酒酒体饱满 ， 带有草莓、覆盆子等红果风味和白胡椒、甘草等香料味 。 歌海娜在西班牙、法国和澳大利亚等产酒国都有广泛种植 ， 经常与其他品种混酿 ， 法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）和澳大利亚盛行的GSM混酿就是歌海娜与西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）等品种共同酿制的 。
四、哪些葡萄品种以黑色水果风味为主？
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃
赤霞珠是世界上种植范围最广泛的葡萄品种之一 ， 适宜在温和或者炎热的气候下生长 。 赤霞珠酿成的葡萄酒颜色较深 ， 单宁和酸度都较高 ， 富含黑醋栗、黑樱桃等黑色水果风味 ， 陈年潜力可观 。
西拉：黑莓
与赤霞珠相似 ， 西拉喜好温和或炎热的气候 ， 有着小而厚的暗黑色果皮 ， 由其酿造出的葡萄酒颜色较深 ， 单宁中等或偏高 ， 酒体饱满 ， 带有黑莓等黑色水果和黑巧克力的风味 。
马尔贝克（Malbec）：黑莓、黑李子
马尔贝克原产于波尔多 ， 如今广泛种植于阿根廷 ， 是阿根廷的旗舰葡萄品种 。 马尔贝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香气 ， 优质的酒款通常经过橡木桶熟化 。
佳美娜（Carmenere）：黑莓
佳美娜同样也是起源于波尔多 ， 在19世纪时被引入到智利 ， 现已成为智利最具代表性的红葡萄品种之一 。 由佳美娜酿造的葡萄酒颜色较深 ， 酒体中等或饱满 ， 酸度、酒精度和单宁含量都较高 ， 具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的味道 。
葡萄酒小百科
酒瓶瓶封上的小孔：葡萄酒的“呼吸道”
细心的酒友在开瓶时可能会发现 ， 一些葡萄酒的锡箔瓶封上会有几个小孔 ， 而有的葡萄酒却没有 。 这究竟是怎么回事呢？今天的葡萄酒小百科 ， 我们就一起来了解一下 。
对于这些小孔 ， 或许有人以为它们是包装上的小瑕疵 ， 不过 ， 如果仔细观察 ， 就能发现 ， 这些小孔的分布其实十分均匀 ， 形状也非常规则 ， 这又预示着它们似乎是有意为之 。 的确 ， 这些小孔并非是葡萄酒的包装缺陷或运输和储存过程中造成的破损 ， 而是酒庄在为葡萄酒封瓶过程中特意留下的“小心机” 。 那么 ， 为什么要给这些瓶封穿孔呢？
首先 ， 这些小孔是为了“吐气” 。 在机器封瓶的过程中 ， 这些小孔可以将瓶封与瓶口之间的空气迅速排出 ， 从而加快封瓶的速度 。 如果瓶封上没有小孔 ， 残余的空气留存在瓶封中就很可能会让瓶封鼓起甚至变形 ， 影响美观 。

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