Mamba|探寻红葡萄酒中的缤纷果味( 三 )
其次 ， 小孔又是葡萄酒的“呼吸道” 。 有不少酒庄认为葡萄酒需要透过软木塞进行“呼吸” ， 这种缓慢的氧化作用能使葡萄酒发展出更复杂的风味 。 而酒庄使用瓶封的原因之一是避免软木塞被酒窖内的小型动物和虫子啃食 ， 但完全封闭的瓶封又会阻碍酒液的“呼吸” 。 因此 ， 在瓶封上开几个小孔既可以帮助酒液时不时透透气 ， 又能保护软木塞不受破坏 。
除此之外 ， 瓶封上的小孔还可以帮助软木塞“保湿” 。 空气中的水分是软木塞的保湿剂 ， 能够通过小孔滋润软木塞 。 这样一来 ， 软木塞不易干燥皱缩 ， 能保持其密封性能 ， 葡萄酒的品质也因此能够得到保障 。
不过 ， 关于葡萄酒是否需要通过软木塞进行“呼吸”这一点 ， 酒界仍存在较大争议 ， 因此即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒 ， 其瓶封也可能没有小孔 。 打不打孔、打多少孔完全取决于葡萄酒酿造商的偏好 。 不论价格高低 ， 都有打孔的和不打孔的 ， 因此我们不能通过看瓶封是否有小孔来判断葡萄酒品质 。
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排版：海 丽
审 核：熊 捷
复 审：孟少华
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