以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 。
酿制白醋的主要物 料很简单：大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米 。它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮，煮到一定程度，就要翻腾一次并换水 。
把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉，再在锅内重新换上干净的水，水量一定要比第一次放的水要少 。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层 。
这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透 。这一道工序中掌握火候很重要 。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火 。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了 。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的 。
麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了 。酒曲拌匀后，把大麦装入一个大竹箩内发酵 。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实 。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵 。发酵时间依季节的不同而不同 。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月 。
在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合 。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用 。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，而发坏了的大麦则是有一股酸臭的味道来的 。
大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油和盐，否则就会酸坏了 。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了 。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧 。通常一缸麦可以加两道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择 。
米醋白醋区别3陈醋——最适宜解腻
陈醋制作时至少要放上1年左右，发酵时间长，香气浓郁，加一点就会让人特有胃口 。
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等 。吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配 。
米醋——最适宜增香
米醋是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素 。优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，做菜用它最好不过 。同时，在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收 。
用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等，给食物增香 。
白醋——最适宜西餐或清洁
白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的，除醋酸和水几乎不含有其他营养元素 。
白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是最好的选择 。白醋更重要的是美容养生功效，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以 。
和白醋的最佳搭配，当然非小苏打莫属了，用来保养清洗最佳 。
香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来 。
香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受大家的欢迎 。最适宜用于各种糖醋类的菜品、拌凉菜等 。
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