过桥
浇头埋在面汤里的美味斋炒肉面
至于点单，我建议大家从基础款的焖肉面点起 。所谓焖肉，需要用太湖硬肋五花肉先煮后浸工序长达一天 。先喝一口，用棒骨、土鸡、鳝鱼骨慢煨至少4小时的底汤；在吃一口根根挺括的面条，等到焖肉被滚烫的面汤泡到处于融化和保持原型的边缘时候，吃一口焖肉，形神俱散，肉皮与肥肉四散不见，只留些许瘦肉和肉香满溢 。
与此同时，苏式红汤面的底汤中，需要放一勺烧焖肉时收到半干的汤汁，谓之“助汁” 。所以一碗汤好不好，跟焖肉也有很大关系 。
最后想解答一个问题：网红面好不好吃？
万泰兴的三虾面
答案是好吃的 。以三虾面为例，这么一碗面，需要在特定的时间（河虾只有初夏间的两个月带籽），用非常贵的食材（活蹦乱跳的带籽河虾），以超出平常几倍时间的人工（以手为刀，剥出虾脑，刮下虾籽，再挤出虾仁），去制作 。
端上桌后，还要以每秒十下的速度去搅拌，确保每根面条都沾上虾籽；吃得时候还要用面条去裹着虾仁和虾脑一起放入嘴里，这么费力，这面条能不好吃吗？这简直就是犯规 。
但又很难做好吃，以我个人为例，这个夏天我吃了十几碗三虾面，好吃的面馆寥寥无几 。
一是这碗面非常贵，但是做这碗面的面馆大多还是环境普通，服务捉急；二是这碗面很考验拌的功力，而我们普通食客很难拌匀；三是由于几乎每家面馆都在做这碗面，三虾面已经形成了产业化——虾仁、虾籽和虾脑，很多时候是可以单卖的，容易偷工减料 。
所以我建议大家如果实在想吃三虾面，可以去苏州几家五星级酒店的面馆吃（没错，我们酒店里也有面馆），服务给力，空调给足，吃完还可以加个甜品，价格也贵不了多少钱 。
况且，如果你爱吃三虾的话，可以直接去苏帮菜馆点 。
吃完面，就该开始正式的苏帮菜之旅了 。
很多朋友有这样的经历：“来都来了，必须一试”的心态，到苏州著名的老字号一条街太监弄上的几家名店，依照大众点评的招牌菜推荐，点几道松鼠鳜鱼、清炒虾仁、蟹粉豆腐之类的菜，然后得出一个苏帮菜太甜的结论 。
那么到底什么是苏帮菜？
简而言之，就是从明清以来，商人文人士大夫的私厨，在食材丰富的前提下，日思夜想挖空心思做出来的，极其精致、脱离群众的菜 。这就带来了两个问题：一个是一部分苏帮菜已经不符合现代人的审美，另一个是做好苏帮菜难度非常大 。
苏帮菜到底好吃在哪里呢？
首先就是注重食材，讲究时令，不时不食 。
根据明代王鏊《姑苏志》记载，早在明代，苏州城的食材就达到了“率五日而更一品”的频率，用普通话来说，就是每五天换一种时令食材 。
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