这种习惯保持到现在，就形成了一个及其丰富的时令体系——说到蔬菜，春天吃“七头一脑” 。
夏天吃各类瓜果 。
秋天吃水八仙 。
冬天则有白菜菠菜香青菜；说到鱼，苏州人更是有一张吃鱼时间表 。
说到大闸蟹，则又有“九雌十雄”之说，也就是说农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹 。
最夸张的是，不止是蔬菜，苏州人一年四季，猪肉都吃得不一样 。春天姹紫嫣红，吃颜色最漂亮的樱桃肉；
夏天炎热，吃打开味蕾的荷叶粉蒸肉；
秋风起，吃扣肉；
冬天南方寒气刺骨，吃最结实的酱方 。
其次，苏帮菜传承有序，成席成宴，有些菜有文人的风雅，有些菜则极尽奢华 。
咸肉黄鳝
比如刚刚聊到的清风三虾——河虾仁香气低，拌进面里吃不到那种蓬勃而出的虾香 。直接炒成一盘，滴一滴香醋，虾的鲜度、甜度和口感在嘴里像爆炸一般 。
比如一道穷凶极恶的老菜，炒蟹鲃 。鲃鱼是河豚的远亲、鱼皮滑嫩，背部带刺，鱼肉细致弹牙，鱼肝鲜美 。将鲃鱼开片，和鱼肝一起跟猪油、蟹膏、蟹粉、蟹肉同炒，光听制作过程就让人心花怒放 。
鲃鱼
还有脆皮在嘴里爆炸的香酥鸭；
融合果香肉香的早红橘酪鸡；
将鱼肚、鲜贝、虾仁、蹄筋和鸡片一起炒，风味增长和流失都是按秒计算的白什盘；
将上百元一斤的塘鳢鱼开片（一条鱼出两片肉），加太仓糟油炒在一起的糟溜塘片等……
这些都是苏帮菜的精髓，只要在菜单上看到这些菜，请尽快下手 。
苏帮菜是不是太甜了？
标准的回答是：苏帮菜是咸甜风味，该甜的菜就甜，不该甜的也不会乱放糖 。
以最有名的松鼠鳜鱼为例，这道菜就是酸甜口的，肯定要放糖，而这个糖的度才是最难掌握的 。
标准的松鼠鳜鱼，需要挑选两斤左右的鲜活鳜鱼，然后开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成，出品嘴巴大张，尾巴挺竖，鱼肉根根炸开，形态犹如松鼠 。而这道菜最关键的一点，反而是要在鱼身上抹一点精盐打底——有了盐味，不但鲜度更加复合，而且入口时是先酸后甜一点点微咸，这样回口才不会觉得甜腻，而是一股甘甜 。
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