艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用 。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓 。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝 。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食 。”
\”艾窝窝\”在元代即已有之，名\”不落夹\” 。因明代帝、后喜食，就成了明宫小吃，称\”御艾窝窝\” 。后来传入民间，衍化为\”艾窝窝\”，亦作\”爱窝窝\” 。
豌豆黄
年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品 。原为民间小吃，后传入宫廷 。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。传统做法还要嵌以红枣肉 。以仿膳饭庄所制最有名 。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上 。例如在三月三蟠桃宫，\”小枣糙豌豆黄儿\”便是时令鲜品，小贩们一声\”嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！\”好像是给人们报出了春讯，带来了暖意 。
\”糙豌豆黄儿\”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡 。
\”细豌豆黄儿\”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成 。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品 。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块 。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃 。
酸豆汁
豆汁这东西，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道 。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料 。
过去北京经营豆汁最有名的四大家是琉璃场豆汁张、东安市场豆汁徐和豆汁何，天桥舒记豆汁 。这四家里，舒记豆汁最纯正，张家的热豆汁是一绝 。其他两家也各有特色 。
喝豆汁不能大口大口的喝，否则那酸味太“冲”鼻子，要像喝茶一样一点一点的抿 。豆汁里要放咸菜丝辣椒油，就着焦圈儿一块吃 。
由于豆汁有祛火养嗓子的功效，所以许多京剧名角和相声演员也喜欢喝 。梅兰芳、裘盛容等更是喝豆汁上瘾 。抗战时梅大师蓄发明志隐居上海，他的弟子言慧珠用四个大灌子盛满豆汁从北京风尘去拜访他 。梅兰芳当即请他到国际饭店美餐一顿以表谢意~~
六必居酱菜
话说“六必居”这块横匾，相传为明嘉靖年间武英殿大学士严嵩所写 。它笔力饱满，雄健浑厚，字体端严，熠熠生辉 。随着这块名匾的问世，“六必居”曾九城闻名，盛极一时，又历尽艰辛，饱经风霜 。可以说这块金字招牌是无法估价的无形资产，保留至今实在不易 。有关它的民间传说，浪漫神奇，但它的产品生产工艺中的“六必”严谨精细，使它470余年来仍有口皆碑，今日且更加辉煌 。
相传“六必居”最初是6个人合开的买卖，托严嵩题匾说来也是巧遇，一天，在严夫人的帮助下，严嵩写下了“六心居”写完后又想，六必岂能合作？于是又提笔在“心”上添了撇，成为“六必居” 。
推荐阅读
- 西宁今日蔬菜价格行情
- 喜盈盈豆粕价格行情今日报价
- 上海今日稀土价格行情
- 今日景县玉米价格最新行情
- 今日槟榔生果行情价格
- 今日鸡蛋批发价格行情最新
- 电费价格行情今日报价
- 海南今日香蕉最新价格行情
- 河南钢筋价格行情今日价
- 南通今日青脚鸡价格行情