时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱 。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值 。
北京名菜：
炒肝儿
是清末由前门外鲜鱼口\”会仙居\”的\”白水杂碎\”改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎 。于是店主将心、肺去掉，易名\”炒肝儿\”，一时间在京味小吃中别树一帜 。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1／3 。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮 。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油 。烂熟后切成 5分长的小段，俗称\”顶针段\”\”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条 。
佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用 。此外还要熬些上好的口蘑汤 。原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿 。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同\”姜\”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成 。
会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：\”你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺 。\”；讽刺互相残害的人与事则说：\”猪八戒吃炒肝，自残骨肉 。\”
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营 。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等 。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择 。爆熟的时间也因部位不同而不一样 。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了 。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚 。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚 。
制作方法：
将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管
撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条
将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀
锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用 。
爆肚满：牛街输入胡同，6路、50路牛街站 。
爆肚宛：崇文门外东花市大街往东的白桥，地铁崇文门站106路电车磁器口站 。
炸酱面
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。但北京人一提到“面”，乃指的是面条 。炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱 。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟 。这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻 。
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