【藕为什么会变黑】
藕在去皮切片之后氧化变黑 ， 预防方法是用食盐水、醋水浸泡 ， 进行处理后的莲藕不会变色 。莲藕含有很多的多酚类氧化酶 ， 并且莲藕自身还属于多酚类食物 ， 含有大量的酚类物质 ， 因此 ， 莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑 ， 这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类 ， 虽然色泽不好看 ， 但可食用 。
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