【如何挑选肥的螃蟹】1、看肚脐 ， 辨雌雄 。螃蟹就要吃蟹黄满满的才过瘾 。俗话说“秋风起 ， 蟹脚痒 ， 九月圆脐十月尖” 。这句话的意思是指农历八九月 ， 我们应该挑选雌蟹 ， 雌蟹肚脐是偏圆的；九月过后选雄蟹 ， 雄蟹的肚脐是尖而长的 。雌雄螃蟹的性腺分别在这两个时节成熟 ， 营养价值比较高 。不论雌雄 ， 肚脐凸起来的一般膏足脂满 ， 反之膏体不足 。挑选时可以稍微使劲按下螃蟹的肚脐 ， 捏不动的说明蟹子里面比较肥 ， 有肉 ， 一下子就捏动的或是捏着比较软的 ， 说明蟹子肉少壳子空 ， 肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来 ， 表示它已经成熟了 。
2、看蟹壳 ， 选颜色 。品质好的螃蟹 ， 一是蟹壳应该呈现青绿色 ， 光泽足、摸起来有硬度 。这样的螃蟹肉厚结实 ， 而蟹壳偏黄色的一般比较瘦弱、肉少 。所以我们挑选螃蟹时一般选偏青绿色的来买 。二是蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起 ， 蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感 ， 说明蟹黄很满 。
3、看外表 ， 掂轻重 。新鲜螃蟹较重 。在同样大小情况下 ， 较重的说明肉更多、蟹黄更满 。因此体型更厚的螃蟹品质更佳 。在挑选时 ， 找一只大小合适比较重的螃蟹为标准 ， 然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了 。
4、看细节 ， 挑品质 。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏 ， 因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛 ， 反应比较激烈者说明其鲜活 。也可以将其翻转肚皮朝上 ， 看其是否可以自己翻转过来 ， 来判断它是否足够健康鲜活 。还可以将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察 ， 透过阳光 ， 蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满 ， 若透亮缝隙可见 ， 则螃蟹比较空 。
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