现在板油、水油不好买，一般肉铺不预备，在家用肥肉也能炼出油来 。将烘干的铁锅坐在火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出 。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香，就是一道菜 。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油脂粒儿会过小 。煸出油脂粒儿，撒盐花儿，趁热吃，或者留着备用，做包子、饺子、烙饼的馅，也可以随时用 。吃的就是这个味道 。
萝卜丝油脂粒儿馅饺子，最好是用灯笼红萝卜 。市场上卖的白萝卜水汽太大，没有萝卜味，做馅也容易出水，不好吃 。灯笼红萝卜，用擦子擦成细丝，剁碎备用 。油脂粒儿也剁碎，不用太细，剁成糜了，嚼着就没有油脂粒儿的质感了 。和面、擀皮、拌馅、包饺子，拌馅是关键，不加任何佐料，就吃萝卜丝的鲜香和油脂粒儿的醇厚味，油脂粒儿里油盐全有了，花椒面、葱姜蒜等能遮盖或者改变馅料本身滋味的调料，一律不加 。很快饺子下锅，三起三落，饺子鼓起了，就能装盘端桌吃了 。热腾腾的饺子上桌，头一个，一定要夹开晾晾，闻香品味，再入口咀嚼，那种纯纯的感觉通过味蕾，直达心里，长出一口气，呼出等待和期盼 。然后就可以按自己的口味，蘸醋、蒜汁、大蒜都可以，去油腻 。其实萝卜丝油脂粒儿馅，不油腻，萝卜丝喜荤，能充分吸收油脂粒儿里的油脂，而油脂又能帮助人体吸收萝卜里的营养成分和维生素，相得益彰的好搭配 。
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【冷冻的饺子要煎几分钟】新炸的、香香的、脆脆的油脂粒儿撒盐花，是娃们爱吃的，眼巴巴地望着翻滚的油锅，等着大人们炼油，煸出油脂粒儿，围着锅灶的，那是一家人的亲情 。南方和北方又有不同，可以做成做面的底料，精致而讲求色香味，用油脂粒儿及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即有时令味道，又特别添加了佐料的滋味，是不少人喜欢的下午茶小面食，更能勾起老一辈人对过去生活的回忆 。也有油脂粒儿烙饼、油脂粒儿烙盒子、油脂粒儿豆腐疙瘩、油脂粒儿酸菜粉条，各种做法，都是充分利用有限的物资，让食物更加有热量，灶间的火，让生活瞬间变得很热烈 。
油脂粒儿，在每个人心中或许认识不同，但都珍藏着一段童年时清静如水的记忆，那种情愫里融合得更多的是贫困年代的企盼，系着一段段不可遗忘、愈久愈浓的亲情 。或许时间久了，有些细节模糊不清，但那个场景，如电影回放般，一帧帧清晰起来 。
品尝寻常食物，似开启了儿时记忆，旧时心情，醇厚而耐人琢磨 。舌尖上的平谷，有你有我，共同的记忆，不同的人群，洗尽尘埃，抚去沧桑，再浓郁的世间况味，也抵不过最初的味蕾留痕 。漫漫风烟，于燕山泃水间慢慢流逝，岁月如梭，光阴荏苒，这般从容 。留下舌尖上的记忆，情深如昨 。
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