油脂粒儿，犹能逗起食欲，唤醒儿时记忆 。平谷话，油脂粒儿，脂，读二声，轻读，一带而过 。说油脂粒儿，就得先从养猪说起，那时候一家养一头猪，养一年也就百十斤，孩子们放学后打猪草、挖野菜喂猪，家里喂猪也主要是晾草毛儿粉成的末子，还要糊熟、焖透 。现在的孩子和城里长大的不会知道，因为没有那个生活场景了 。晾草毛儿，是田间地头薅嫩草，晒干，粉碎喂猪，长老了的草晾干，主要喂牲口用 。粉末子，末，平谷话读二声，还稍微拉长一点音调，晾干的草，用手推车推或者篓子背到生产队的加工坊，粉碎机粉碎，装大布口袋里推回家，每天三顿喂猪 。大铁锅糊猪食，一般家糊猪食和给人做饭的锅灶都是同一口锅，稍微讲究点的才在院子里有冷灶锅糊猪食 。没多少粮食给猪吃，人还吃不饱呢 。所以猪也长得慢，膘也不肥，养到够评上级了，就交到公社食品站，卖钱、给饲料票，再凭票去粮库买猪饲料，也会托在粮库的亲戚朋友买白高粱、大麦等人能吃的粮食，红高粱人不能吃也不好吃，苦涩的喇嗓子，能不要就不要 。卖猪的钱，拿出几块割肉，要肥的，一家子解馋 。还要拿出点钱，十块二十块的，买油，水油、板油，回家大人忙着炼油，娃们就旁边眼巴巴等着炼完油吃油脂粒儿，现在想想，都流口水 。
水油，猪大肠猪小肠上的脂肪；板油，猪内脏上附着的脂肪 。水油水汽重，出油率低；板油厚实，出油也多 。买油更得托人，食品站没熟人，有钱也买不到 。物资贫乏的年代，有点荤腥吃就是奢侈，别说不健康，能有动物脂肪补充，才是营养，才有健康 。猪是最早被人们驯服的动物之一，在中文里最开始叫做“豕”，是为六畜之一，自古就是许多中国人重要的动物蛋白和膳食油脂的来源 。现代医学也说猪油有益于维生素吸收，毕竟野猪驯化成家猪，供人当成食物，经过千万年的累积，是人类已经充分适应了的 。《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻 。”这里的“膏腥”，有学者认为就是猪油 。书上说：脂溶性维生素并促进吸收，在人体调节生理代谢方面具有重要作用的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水而溶于油脂，因此膳食摄入油脂作为这些脂溶性维生素的载体和保护剂，有助于其在人体内的消化和吸收 。但是猪油含有1000ppm（即千分之一）左右的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素，现代人营养充足，还是适量少吃 。
那时候我大舅在呼家楼交通队当警察，认识人多，能从大红门肉联厂买到板油，一袋子五十斤，大舅开着“东风摩托”，把板油带回来，几家亲戚分 。炼油的时候，是孩子们最高兴的时候，过年一样 。猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净，白花花的四四方方猪油小块儿，再加入一大瓢水，放入大锅中，大火熬开 。不一会儿，变成微黄的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂，然后转小火慢慢熬 。加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。水开后一定要撤火慢慢熬，这样熬出的猪油冷却后更白更香 。会看到水逐渐消失，熬一小时左右，板油丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了 。全程都是小火，避免火太大了油脂粒儿变焦而破坏猪油的味道和营养成份 。整个过程不盖锅盖，只在开始炼，出油少时稍微用铲子搅拌几次，避免板油块受热不均匀 。等油慢慢变多，用铁勺把炼好的猪油舀到盆儿里，慢慢地把油沥干，煸剩下的就是金黄色的油脂粒儿 。油脂粒儿用漏勺捞出，放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上 。要记得捞出来就放盐，凉了就拌不进去了，炼出来的油脂粒儿就趁热吃，是最好吃的，脆，香，若一时吃不完，也可以分袋冷冻 。
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