制作酸奶用双歧杆菌混合发酵双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物这样发酵而成的 。
做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等做酸奶的方法如下1准备鲜奶3盒，酸奶1杯2用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 3将纯牛奶倒入容器内4再倒入酸奶做引子5用勺子 。
酸奶菌种有哪几种，乳酸菌益生菌型成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌，使用方法杀菌后6570度加糖，比例6％，菌种43度直接添加，5分钟搅拌均匀，67小时发酵 。
自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”英文代号为S和“保加利亚乳杆菌”英文代号为L 。
据了解，自制酸奶基本要求的菌种为 保加利亚乳杆菌 能够发酵糖而获得能量，产生大量乳酸和 嗜热链球菌 能够产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖这两种菌种，而目前市面上的菌粉品牌特别多，下面我就给大家介绍几 。
一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂第一种发酵剂只是制成普通的酸奶第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清 。
经典乳酸菌它含有做酸奶的经典菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群作用保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防 。
要做酸奶，有两种菌是必不可少的，这就是“嗜热链球菌”英文代号为S和“保加利亚乳杆菌”这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味 。
制作酸奶的是乳酸菌乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的且 。
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可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌因此，不必对菌种中的保健菌期待太高 。
为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶当中但是，做成的自制酸奶最多只能再做一次菌种，传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性 。
降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效2经典乳酸菌它含有做酸奶的经典菌种保加利亚乳 。
嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料，但这种细菌只能到达小肠的上半部，能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，因为可以产生能乳糖酶保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地微生物特性效能优异等特点，被微 。
基本接近我们用的进口菌种我们是做酸奶吧的 发酵酸奶是个技术活哦 除了菌种，奶源温度和时间都很关键 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛水浴进行发酵温度 。
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