自然成熟的新鲜冬枣看起比较饱满而且光泽度较高 ， 甚至有反光 ， 果皮大约有1/3的部分呈红褐色 ， 而且青红两种颜色没有明显的边界 。
【鲜冬枣的果品特征?】如果红褐色所占面积过大 ， 或者青红两种颜色的边界分明 ， 都是用糖精水或催熟剂处理过的 ， 不买 。皮色青绿而且没有光泽的则为生枣 ， 不要 。红色部分中带有锈条或斑点 ， 则是存放时间较长的冬枣 ， 不要 。果皮上面有烂斑的 ， 通常是泡过水的冬枣 ， 而且已经开始腐烂了 ， 不要 。果皮上面有红褐色部分 ， 但缺少光泽且发暗的冬枣 ， 通常都是尚未成熟就被摘下 ， 然后捂红的冬枣 ， 这种冬枣最好也不要 ， 不及自然成熟的冬枣鲜甜好吃 。蒂端穿孔或黏有深褐色粉末的冬枣则是被虫蛀过的 ， 最好别买 。
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