24节气与中国饮食文化的融合?( 二 )


夏至吃面:夏至是全年白昼最长的一天 。在北方此日民间行面食 , 有“冬至馄饨夏至面”的说法 。在西北地区如陕西 , 此日食粽 , 并取菊为灰用来防止小麦受虫害;而南方有的地方吃麦粥 , 中午则要吃馄饨 。还有很多地方 , 夏至有吃狗肉的习惯 。“吃了夏至狗 , 西风绕道走” , 大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉 , 其身体就能抵抗西风恶雨的入侵 , 少感冒 , 身体好 。正是基于这一良好愿望 , 成就了“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化 。
小暑食新米:小暑是二十四个节气中的第十一个节气 , 此时民间一般是在小暑过后 , 逢卯日食新 。乡下将新割的稻谷碾成米后 , 做好饭供祀五谷大神和祖先 , 然后人人一同吃尝新酒 。城市一般买少量新米与老米同煮 , 加上新上市的蔬菜等 。
大暑吃仙草:大暑是一年中最热的节气 。民谚有云 , 六月大暑吃仙草 , 活如神仙不会老 。烧仙草是台湾著名的小吃之一 , 有冷、热两种吃法 。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏 , 也同样具有清热解毒的功效 。但这款食品孕妇忌吃 。
立秋吃茄子:立秋正是吃茄子的好时候 。民俗立秋前一天把蒸茄脯放在院子里晾一晚 , 于立秋当日吃下 , 可让胃口大开 。
处暑吃鸭肉:处暑的意义是“夏天暑热正式终止” , 人们在处暑的这一天 , 有吃鸭子的习俗 。老鸭味甘性凉 , 做法也五花八门 , 有白切鸭、烤鸭、荷叶鸭等 。
?白露吃龙眼:“白露必吃龙眼” , 人们认为 , 吃龙眼有补身体的奇效 。
秋分吃螃蟹:“秋风起 , 蟹脚痒 , 九月圆脐十月尖” , 就是说农历九月要吃雌蟹 , 此时雌蟹黄满肉厚;而十月则要吃雄蟹 , 此时雄蟹膏足肉坚 。
寒露吃山药莲藕:“寒露节气 , 山药莲藕保健康” , 山药可补脾胃 , 又能养肺润肠 。
霜降吃羊肉:这个节气 , 养生保健尤为重要 , 人们一般会吃羊肉或兔肉进补 。在南方 , 有“霜降吃柿子 , 不会流鼻涕”的说法 。
立冬吃饺子:立冬是表示冬季开始 , 万物收藏 。这时 , 就要开始进补了 。在北方 , 人们吃饺子 。饺子是来源于“交子之时”的说法 , 立冬是秋冬季节之交 , 故“交”子之时的饺子不能不吃 。
小雪吃黑米:冬季滋补身体吃黑米可以和其他的食物进行搭配 , 黑米可与白米一起煮饭 , 或与核桃仁、大枣、银耳、莲子等一同熬粥 。因黑米外部是一层较坚韧的种皮 , 所以需提前浸泡而后才能煮烂食用 , 否则容易引起消化不良 。
大雪吃柑橘:柑橘类水果大量上市 , 在吃完火锅后 , 来一只冰爽甘甜的橘子实在太爽了 。再者 , 北方有“大雪小雪、煮饭不息”的谚语 , 即由于昼短夜长的缘故 , 家庭主妇做一日三餐的时间几乎连上了 。老南京则有句俗语叫“小雪腌菜 , 大雪腌肉” , 大雪节气一到 , 家家户户忙着腌制“咸货” , 以迎接新年 。
冬至吃馄饨或汤圆:过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法 。饺子馄饨这类象征团圆的食物可谓冬至餐桌上的首选;南方民间有“吃了汤圆大一岁”的说法 。冬至吃汤圆 , 在江南尤为盛行 。汤圆也称“汤团” , 冬至吃汤团又叫“冬至团” 。“冬至团”可以用来祭祖 , 也可用于互赠亲朋 。

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