1感官鉴别用眼睛观察蛋的外观形状色泽清洁程度良质鲜蛋，蛋壳干净无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出有较多或较大的霉斑2手摸鉴别 。
【怎样挑选鸡蛋干净好吃】挑鸡蛋必备技能 1对光观察 鸡蛋是好是歹在光线下一看就能现出原形把鸡蛋对着光，如果是半透明略带红色蛋黄的轮廓比较清晰，这样的鸡蛋就是优质鸡蛋如果鸡蛋无论对着多么强的光依然昏暗，看不出内部结构，那绝对是 。
1首先咱们在买鸡蛋的时候，可以拿起来用手晃动一下因为这样可以辨别鸡蛋的存放时间，如果鸡蛋放得比较久的话，晃的时候，鸡蛋会有一点点水晃动的声音，越是放得就的鸡蛋，里面的声音就越大2另外一个方法，就是用 。
选蛋原则1 鸡蛋皮要光滑，疙粒疙瘩的不要选 2皮要鲜亮，颜色乌涂的不要选 3 鸡蛋掂在手里感觉有分量，个大重量轻的不要选 4 如果有光照，可对着对着光线看，透亮的是好的 。
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