大家好 ， 我是湖北英姐 ， 关于蒸馒头碱放多了怎么办 ， 我做个简要的解答 ， 这个我们要看碱多到什么程度来想办法 ， 我分为三点来分享给大家
1.碱不是很多 ， 只是稍微多了一点 ， 那就只要推迟时间再蒸 ， 让其缓醒 ， 尽可能地让碱自然跑掉就可以了
2发现碱多的不能接受的情况下 ， 我们只需要加些生面粉进去经过二次柔和 ， 可减轻碱的分量也可减轻碱味 ， 使馒头光滑松软可口
3馒头真出来是黄的 ， 那也是碱多了 ， 那我们可以把蒸锅里得水舀一部分出来 ， 加些醋进去继续小火蒸10-15分钟 ， 你不用担心馒头有醋味 ， 酸和碱结合是不会有醋味的 ， 我的解答希望能帮助到你谢谢
1.发现碱放得稍多了点后 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 。如果时间来不及 ， 可把温度提高到28摄氏度左右 ， 此时 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 这就使面团既无酸味 ， 又无碱味 。
2.若碱加得确实很多 ， 可适当加些老面 ， 也叫面肥 ， 同时加些生面 ， 重新揉和在一起 。加生面是因为老面多了就会带老面味 ， 蒸好的馒头也就不爽口 ， 适当加些生面 ， 就能解除异味 ， 蒸出的馒头也就光滑松软 ， 清甜可口 。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了 ， 可立即将蒸锅水舀出一部分 ， 然后向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸10-15分钟后 ， 碱与酸反应 ， 馒头就变白 ， 而且不会有酸味
【蒸馒头碱面多了怎么办,过期碱面可以蒸馒头吗】
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