一、凉皮怎样做
首先 ， 你需要冷水来和面 ， 然后醒面 ， 之后将面团放入水中清洗 ， 继续揉面团 ， 将面团中的蛋白质洗掉 ， 重复两到三遍 。让洗过的水静置几个小时 ， 静置后倒出水 ， 注意不要搅动水底的面糊 。最后拿出一个盘子 ， 面积要大 ， 盘子刷一层油 ， 然后把面糊倒进盘子里 ， 不需要太厚 ， 放在蒸笼上大火 。看到凉皮起泡 ， 颜色透明 ， 就可以从锅里拿出来了 ， 一份夏日美味的家常凉皮就做好了 。
二、做凉皮要注意什么
1.面粉的选择
自己在做凉皮时应该使用品质好的 ， 没有任何添加剂的面粉 ， 用这种面粉做的凉皮最有筋味 。低筋面粉或含改良剂的面粉不易使用 。
2.拌面洗面筋是关键
让凉皮透明不干硬的关键是洗面筋 。一定要把面筋从面粉中彻底洗掉 ， 如果面浆水里还有蛋白质 ， 做好的面皮不能透明 ， 皮会变脆 ， 容易干硬 。
3.面浆的处理
让凉皮透明的第二个关键点是面浆水的处理 ， 一定要把面浆的水充分沉淀一晚上 ， 尽量把上层的清水倒出来 ， 以保证下层淀粉糊的纯度 ， 从而使面皮凉爽 ， 透明度高 。或者 ， 在面浆中放一些面筋剂 ， 冷却橡皮筋 ， 然后放一些硼砂 ， 保证制成的冷皮紧实可口 。
4.淀粉糊的浓度
最后剩下的淀粉糊可以用博美比重计测量 ， 如果糊的浓度是17-18玻尔最好 ， 用这个浓度做的凉皮最好 。
【凉皮怎样做】
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