材料：瘦肉50克 ， 皮蛋1个 ， 姜片3片 ， 大米半碗 ， 油盐适量 。
【咸瘦肉皮蛋粥怎么做?】做法：
1、约半碗米淘洗干净后 ， 要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉 ， 如果你用鲜瘦肉的话 ， 腌米的盐可以放1勺）拌匀 ， 腌至少半小时 ， 油会在煮粥的过程中挥发 ， 令米绵烂 ， 所以并不油腻的；
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后 ， 放1汤匙的盐 ， 1小勺的油腌制 ， 最少腌一个晚上 。
4、水开后 ， 加入腌制的米和咸肉 ， 大火烧开后转小火 ， 煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥 。现在冬天了 ， 就不用放冰箱 ， 如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里 。
5、第二天早上 ， 把皮蛋切碎 ， 把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开 ， 放进碎皮蛋 ， 再煮半个小时 ， 撒上葱花 ， 就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了 。
6、这样煮出来的粥不必下盐 ， 好味 ， 而且下火 ， 容易消化 。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中 ， 小汤匙也被带动 ， 可以防止粥煮粘底 ， 还可以帮助粥更快地绵软 。
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