1、挑选猪肉
做肉臊子最好选择猪前腿肉 ， 前腿肉的肉肥瘦比例差不多 ， 并且肥肉和瘦肉是隔开的 ， 可以很好将肥瘦分开 。
2、处理猪肉
挑选好猪肉之后 ， 我们先把猪肉切成小方丁或是薄片 ， 如果是切成薄片 ， 要尽量切得薄一些 。
并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开 ， 因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中 。
肥肉需要煎制 ， 将里面的油脂煎出来 ， 这样吃起来才会肥而不腻 ， 而如果肥瘦一起下锅 ， 瘦肉很容易煎得时间太长 ， 从而导致瘦肉变柴 。
并且煎出来的猪油也可以使用 ， 肉臊子加入猪油之后会更加鲜香 ， 因此在切的时候就将两者分开 ， 后期煸炒起来会更加方便 。
3、煸炒猪肉
猪肉切好之后 ， 我们先在锅中加入少许油 ， 然后把肥肉放到锅中小火煸炒 ， 油不需要放太多 ， 因为肥肉后期会渗出很多的油脂 。
等到肥肉的油脂被煸炒出来 ， 颜色变得比较金黄 ， 再放入瘦肉 ， 这样肥肉吃起来才不会腻 。
倒入瘦肉之后就要转大火翻炒 ， 防止粘锅 ， 同时可以避免瘦肉炒的时间过长 ， 使得瘦肉变柴 。
【怎样炒肉臊子嫩又好吃?】4、加入香料
等到瘦肉全部变色之后 ， 就可以加入香料了 ， 一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段 。
姜末一定不能少 ， 加入姜末可以去除猪肉的腥味 ， 同时起到增香的效果 ， 吃起来口感会更好 。
将配料放入锅中煸炒出香味之后 ， 开始调味 ， 加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽 。
最好不要加入老抽 ， 加入老抽后肉臊子的颜色会变黑 ， 看起来就没那么有食欲了 。
把调料翻炒均匀之后 ， 加入些许白醋 ， 给肉臊子提鲜一下 ， 同时去除一些猪肉的腥味 。
最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色 ， 辣椒面最好选择味道不辣 ， 颜色更为鲜红的 ， 因为如果辣味太重 ， 很容易掩盖肉臊子的鲜味 。
5、加入开水
等到猪肉的香味散发出来时 ， 加入适量的开水 ， 开水可以缩短烹煮的时间 ， 同时去除猪肉的腥味 ， 经过炖煮之后 ， 肥肉也不会这么腻 ， 变得更为软烂 。
一定要加入开水 ， 如果加的是冷水 ， 很容易使得猪肉变腥 ， 同时容易爆炸 ， 水也不需要太多 ， 没过锅里的猪肉即可 。
加入水之后 ， 我们还需要再加一些盐调味 ， 之后大火烧开 ， 然后转小火炖煮20分钟 ， 将猪肉充分地焖煮 。
随后大火收汁 ， 等到汤汁变得比较黏稠 ， 将之前放入的大料挑出来 ， 一份鲜香十足的肉臊子就做成了 。
