【周幺姑酱炒肉的做法?】1、准备青椒三个 ， 去掉根部 ， 切成菱形片 ， 放入小盆中 。
2、五花肉一块 ， 洗净后切成薄片 ， 放入盆中 。
3、猪瘦肉一小块 ， 切成薄片 ， 放入盆中备用 。
4、大蒜几粒切成蒜片 ， 红干椒几粒 ， 一起放入盆中备用 。
5、将切片后的猪瘦肉 ， 放入拌菜盆中 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 料酒适量 ， 老抽几滴调色 ， 水淀粉适量 ， 用手顺一个方向搅拌 ， 打上劲 ， 腌制五分钟备用 。
6、炒锅烧热 ， 添入一勺食用油 ， 充分滑锅后倒出 ， 再添入半勺凉油 ， 这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的 。然后倒入五花肉片 ， 简单翻炒 。
7、将五花肉 ， 炒出肥油后 ， 倒入腌好的瘦肉 ， 继续翻炒几下 ， 炒至肉片断生以后 ， 倒入盆中备用 。
8、锅内留少许底油 ， 倒入青椒快速翻炒 ， 加入食盐1.5克 ， 翻炒化开 ， 放入蒜片和红干椒 ， 炒出蒜香味以后 ， 倒入肉片 ， 从锅边淋入少许料酒 ， 翻炒两下 ， 利用锅气的蒸发 ， 带走猪肉的腥味 。
9、加入蚝油3克 ， 味极鲜酱油5克 ， 继续翻炒10秒钟 ， 即可关火起锅装入盘中 。好了 ， 这道非常美味的青椒炒肉就做好了 。
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