春鳊秋鲤下三黎” ， 春天边鱼（鳊鱼）最肥美 ， 秋天鲤鱼最滋补 ， 夏天三黎鱼（鲥鱼）最鲜 。清明前后 ， 你去市场找边鱼 ， 档主就知道你是食客 ， 边鱼一侧骨头细 ， 但凡骨多且细的鱼都很鲜味 。春季尤其清明前后边鱼特别肥美 ， 满满的甘美的鱼脂肪 ， 必须一试 。
识饮识食的顺德人蒸边鱼是不打鳞的 ， 不打鳞的目的是锁住鱼鲜不外泄 ， 且边鱼的鳞是可以吃的 ， 也有甘香的味道 ， 据说刁钻的食家 ， 买边鱼时少片鳞都不要 ， 所以买边鱼时 ， 叫档主不要打鳞 ， 他必定对你刮目相看的 ， 哈哈 。
另外 ， 蒸河鲜的绝配是陈皮和榄角 ， 可以去掉河鱼的草腥味道 。
材料：
活边鱼 1条（一斤左右 ， 试试不要打鳞）
陈皮 一片
榄角 少许（杂货店有售 ， 买1元可以用3-4次）
豆豉 少许（不要放太多 ， 太多会抢夺了鱼鲜味）
葱（可以不放）
做法：
1、把边鱼洗净 ， 不用打鳞 ， 吸干水分 。
2、浸软陈皮 ， 刮去内皮白色部分后切细丝 ， 豆豉切碎 ， 榄角稍切碎（两者不用太碎 ， 否则就会喧宾夺主了）
3、混合配料 ， 用少许生粉把它们捞匀再放几滴油湿润一下 ， 均匀铺在边鱼上 。
4、蒸鱼时尽量架空鱼 ， 让鱼也从底部均匀受热 ， 一斤的边鱼大概蒸8分钟 。
5、蒸好后 ， 加上葱丝 ， 把滚油淋在榄角上 ， 再在上面淋上蒸鱼豉油（蒸鱼用的豉油最好自己调煮：普通生抽加糖煮滚） 。
个人心得：
打鳞的边鱼和没有打鳞的边鱼 ， 两种蒸法我都试过 ， 果然是后者更佳 ， 喜欢甘香鱼油的朋友 ， 春天一定要蒸一次边鱼 。（看看图片 ， 肥美到几乎看不到头 。）
边鱼的鱼腩 ， 骨头不多的 ， 就是背部骨头细 ， 吃时一定要小心 。
【边鱼怎么做好吃?】若是新鲜鱼 ， 蒸时一！定！不！要！放！姜！
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