【柴火烤鸡怎样做最好吃?】我们在很多武侠电视剧中看到最多的镜头就是几位大侠晚上饿了找了一个破庙休息 ， 就去打了一只鸡或是一只兔子烤着来吃 ， 看他们虽然烤的黑黢黢的但是吃的很香 。我从镜头中看到的都是他们直接找根棍子把鸡或者兔子拔了毛旺火烤熟吃的 ， 这也是可以的 。但是我感觉明火烤制一只鸡或者兔子的话 ， 如果操作不当那结果可想而知的 ， 肯定是外糊内生的 。那我们应该怎么去操作更科学呢？我从专业角度做一下分析 ， 因为我从事多年烧烤也没有用柴火去真正烤熟过这么大的一只鸡 。首先要想烤熟就要考虑用文火烤制 ， 首先要生很大一堆火 ， 而且要求柴必须是整根手腕粗细的木头才行 ， 把柴火烧透让它的火焰基本上消失的时候再上架烤制 ， 这个时候基本就剩下烧的很旺的碳了 。再说一下腌制 ， 那么大的食材 ， 我们首先考虑的是要在鸡的表面用签字反复扎上很多的小孔 ， 这样做的好处是腌制更入味 ， 烤制过程中可以吸收油和水分 ， 同时也可以在肉成熟过程中将肉里面的血水释放出来 ， 减少腥味 。腌制的方法有很多 ， 有五香味、奥尔良味、麻辣味等 。腌制好的鸡一定要用手抓去表面腌制料和多余水分 ， 再用刷子再鸡皮上刷上一层蜂蜜或者麦芽糖 。
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