不少痛风患者对豆子和豆制品都是望而却步，因为总有人告诉他们这些食物也是高嘌呤食物 。这里说的豆子包括豆角，还包括黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆、四季豆、扁豆、豇豆、芸豆等 。
豆角，有的地方叫豇豆或者长豇豆，有的地方叫带豆；名字不重要，我们今天谈论的还是痛风患者能不能吃豆角的问题 。但这个问题也是不成问题的问题，因为常理来说作为蔬菜类的食物，痛风患者可以放心大胆地吃 。
但是，一直以来人们对包括豆角在内的豆子都有着深深的误解，认为豆角中的嘌呤含量较高，尤其痛风及高尿酸血症患者食用后，可能诱发痛风 。我在成都西部痛风风湿医院痛风科坐诊以来，也有不少患者问这个问题，所以今天就给出一个综合性的答案 。
都说痛风患者不能吃高嘌呤食物，首先我们弄清楚什么是嘌呤嘌呤，在人体内主要以嘌呤核苷酸的形式存在，核苷酸中的嘌呤碱基主要包括鸟嘌呤和腺嘌呤 。在人体内，嘌呤碱最终分解为尿酸，随着尿液排出体外 。
人体内嘌呤核苷酸的合成主要有两种途径：
途径一，从头合成途径：磷酸核糖、氨基酸、一碳单位等简单物质为原料，经过一些列的酶促反应，合称为嘌呤核苷酸；途径二：补救合成途径：利用体内游离的嘌呤或嘌呤核苷，经过简单的反应过程，合成嘌呤核苷酸，也成为重新利用途径 。在一系列的反应下，人体内的次黄嘌呤核苷酸、腺嘌呤核苷酸及鸟嘌呤核苷酸通过生活合成或补救途径，直接产生尿酸，这占体内尿酸总量的80%；剩下20%来自于外源性的饮食中的嘌呤，外源性饮食生成尿酸主要是富含嘌呤或核蛋白食物中，通过肠上皮中分解酶，降解为尿酸 。
我们每个人体内都有尿酸，也就是说人体内有一个“尿酸池”，尿酸池的正常容量是1200mg，每天我们人体内通过新陈代谢和食物摄入产生750mg左右的尿酸，通过尿和肠道排出500~1000mg尿酸 。
【痛风患者能不能吃豆角呢?有何依据?】如果我们新陈代谢产生尿酸过多，或者摄入嘌呤食物过多，或者肾脏排泄尿酸出了问题，尿酸就有可能以尿酸盐晶体的形式沉积在关节、软骨、肾脏、组织中，导致高尿酸血症，也就是说，此时人体的血尿酸已经超过420μmol/L 。
在这里我们就要知道一个知识点：外源性尿酸主要来自于食物中的嘌呤转化，但是占人体尿酸总量有限 。既然有限，为什么我们还是害怕高嘌呤饮食呢？甚至连豆角都开始惧怕起来？那是因为高嘌呤饮食一直都被认为是痛风急性发作的重要诱因，有不少痛风患者急性痛风性关节炎发作都是因为在大量摄入海鲜、内脏和肉类之后出现关节的红肿热痛 。
第一类，超高嘌呤含量食物，一般嘌呤含量在150mg/100g以上，主要是各种动物内脏、部分水产品、浓肉汤、火锅汤、浓鱼汤、干豆类；第二类，较高嘌呤含量食物，一般嘌呤含量在150~75mg/100g以内，主要是各种畜肉、禽肉、部分鱼类、甲壳类；第三类，中低嘌呤含量食物，一般嘌呤含量在75~30mg/100g以内，主要是各种蔬菜、花类蔬菜、嫩豆类蔬菜、未干制菌类和部分水产类；第四类，低嘌呤含量食物，一般嘌呤含量在30mg/100g以下，主要是奶类、各种蛋类、浅色叶菜、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜和各种水果、粮食等 。那么，豆角的嘌呤含量是多少呢？我们要区分以下，豇豆和四季豆在有些地方没有区分，其实这并没有关系，为什么呢？各位接着看 。
现在已经查明的，豇豆嘌呤含量是48mg/100g，四季豆（鲜）嘌呤含量是29.74mg/100g，有的说四季豆嘌呤含量是137.4mg/100g，各种资料上的食物嘌呤含量数据其实不一致，这和不同时期、不同地区的测定方法、食物的产地、品种都有关系，在刘医生认为，豆角水分比较多，所以嘌呤含量不会太高；而干豆角的嘌呤含量可能更高 。
推荐阅读
- 痛风不能吃海鲜,请问贝壳类的能吃吗?
- 痛风的人能不能吃外面一般的汤面?
- 痛风患者可以吃哪些低嘌呤食物?需要注意什么?
- 痛风病人可以吃火锅吗?痛风应该怎样调理?
- 火龙果外皮发了点霉还能不能吃 火龙果外皮发霉还可以吃吗
- 【痛风能吃什么鱼】?
- 黑鲨2pro支持5g吗黑鲨2pro能不能支持5g
- 华为nova5pro能无线充电吗 华为nova5pro能不能无线充电
- 苹果手机丢了,别人捡到能不能用 别人捡到丢失的苹果手机能不能用
- 快手可以投屏到电视吗 快手能不能投屏到电视