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炒菜一般用什么淀粉勾芡

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炒菜勾芡用什么淀粉
玉米淀粉、马铃薯淀粉 。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉则没有味道 。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉，常用来勾芡 。玉米淀粉、马铃薯淀粉 。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的 。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。
不同淀粉的使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉 。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小 。用来做粉丝、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉 。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀 。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点 。
4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不适合勾芡，用来炸制食品很好 。
炒菜用什么淀粉好？
解答：
炒菜用木薯淀粉好 。
木薯淀粉又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物 。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等 。
解答：
玉米淀粉
玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡腌肉挂糊等 。因为玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入
解答：
其实各种淀粉都可以用，没有哪个好与不好，我平时用红薯淀粉土豆淀粉玉米淀粉比较多，炒菜勾芡这几种都可以，如果是别的用途，比如蒸闷子，还是用红薯淀粉最好 。
解答：
这要看什么用途了 。
给肉过一样菜上糊的话用玉米淀粉比较好炸出来发黄 。
要是炒菜要勾欠的话还是用水淀粉比较好 。
看做什么菜来选择
解答：
一般玉米淀粉吧，做汤之类的用生粉 。
炒菜时用什么淀粉勾芡？
炒菜时用淀粉湿的勾芡 。
湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已 。
水淀粉就是淀粉调了很多水，已水为主 。
一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的 。
淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色 。
有吸湿性 。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成 。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异 。
炒菜勾芡用什么淀粉
炒菜勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。

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