将适量高筋面粉放入碗中，加入盐和蛋清，再往面粉中加入凉水让面粉成团，继续揉面至少十分钟，让面变得更有筋道，至表面光滑为止 。然后盖上保鲜膜醒面十分钟，醒好后撒点面粉继续揉十分钟 。最后将面搓成长细条，切成两厘米厚硬币大小的块再擀成饺子皮即可 。
饺子皮的做法
准备材料：高筋面粉、水
1、做饺子皮一定要用高筋面粉 ， 因为高筋面粉更有弹性 。将高筋面粉放入碗中，将水龙头开至滴水的状态，滴入碗中，一边揉面一边加水至面粉凝成面团，停止加水开始揉面至少十分钟，
2、面粉成了光滑有筋道的面团以后，就可以放入碗中盖上保鲜膜，醒面的时间在10-30分钟，温度越高醒面时间越快，但室内温度不要超过35℃了 。
【饺子皮的做法】3、醒好的面团拿出来，上一点干面粉继续开始揉面，揉十分钟的样子，就可以将面团搓成一个横截面大约为一元硬币大小的细长条，用刀切成宽度2cm左右的面团 ， 然后用擀面杖将每一个小面团擀成面皮，这就是饺子皮啦 。
