熬粥的锅是生铁铸成，其它材质的锅是断然熬不出正宗粥味来的，这种大铁锅又重又大又厚，为了增加容积，还要在锅上加高围挡 ， 尽管铁锅很厚，因磨出的糊浆是有一定粘度，熬粥时锅底都还是都要坐底的，就是说锅底要有一层糊锅巴，这个糊锅巴的颜色证明了熬粥师傅的技艺，如果锅巴变黑了，就会窜烟，粥里就会夹杂烟味，粥的味道为此就会大打折扣；如果是金黄的锅巴，粥里就会产生特殊的香味 。
所以 ， 一些喝粥的老人只要品尝一口或者闻上一闻，就能判断出碗里的粥火候的程度，是欠是过还是恰到好处 。刚出锅的粥是比较稀的，随着放置的时间延长而逐渐变的浓稠起来，盛到碗的粥平滑的像豆腐脑一样滑嫩可口，轻轻地在碗边抿上一口，碗里顿时就形成了一个小坑，一碗粥喝光，碗干净的像是没用过一样，这就是人们常说的“挂碗” 。一股浓郁的醇香下肚，一阵温暖随之荡漾开来，纷至沓来的打粥人排起了队，粥中滋味无以言表,“再来一碗”的声音不绝于耳 。
说过熬粥后，不能不说那“肚里乾坤大，勺中日月长”的卖粥的场景，不得不说说那笨头笨脑、口小肚大的粥缸子，不管是寒冬还是酷暑，粥缸总是用白围裙加稻草内衬的罩衣围着，这种缸是用陶土烧成的异形陶罐，口和底很?。?肚子却极大 ， 一缸能装上百碗粥 。衬有麦草的布套起到良好的保温作用，粥缸一掀，热气腾腾，奇香扑鼻，粘不糊嘴，糯不发腻，即便是在冬天，缸里的粥一直是滚烫的，难怪人们一直称为“热粥”，凉了的粥是没有人愿意去喝 。
再有，舀粥的勺子也很有讲究 ， 多是用竹劈子绑上小葫芦做成的瓢，一勺舀上来正好是一大碗，不管是生人还是熟客，舀粥的师傅总是还要再舀第二次，向碗里再加上一点，看他的动作多少有些夸张的成分，添加数量就是那么一点点，实际上这也就是个意思意思，如果少了这道程序，礼数似乎没有尽到一样 。
您可别说，那个不起眼的粥舀子是师傅的命根子 ， 没有人敢用他的舀子去粥缸里擅自舀粥，如果不按套路在粥缸上搅上一番 ， 一缸粥就会澥成一缸水 。
每天早上提着大口保温瓶来打粥的孩子或中年人，他们的家中一定有行动不便而嗜粥如命的老年人 ， 一桶浓热乳白的粥带着亲情和孝心送到老人的床前，孝心浓浓 ， 亲情满满，热粥一碗 ， 亲情无边 。现如今要是想喝热粥也不必冒着寒风起个大早了，起床后就可以坐在温暖的家里喝正宗的热粥 。
原来，聪明的生意人把眼光盯在了粥的加工上，天还没亮 ， 当人们还在睡梦中时，就有载着十几个大保温瓶的电动三轮车穿行在大街小巷 ， 在一家家的楼道口，放下一瓶满的，拿走一个空的 。这是近年来才出现的把热粥生意做到了家门口的人 ， 一大保温瓶六元 ， 足够一家人喝一天的，扫描微信号，红包支付，送粥人每天按时来送粥和取走空瓶，如此这样，喝了一个多月的热粥 ， 我竟然还没与送粥人打过照面，不过，他的影子一直显现在热气腾腾的粥香中 。
出沛县百里 ， 东至枣庄，西到商丘 ， 北及济宁，粥的香味让你感觉处处是家，粥香弥漫在街头巷尾 ， 热气氤氲在形形色色人员的心头 。不管是城市还是乡村 ， 粥的配料、形状和品质没有变，只是吃法有些稍稍的不同，大碗的粥盛好后，掌勺人会在粥的表面上撒些煮熟的咸黄豆，让粥多了一分咸香，一分嚼头，热粥与咸豆可谓是珠联璧合，增加了粥的营养 ， 温胃暖肠，滋补养颜 。
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