八宝糯米饭罐头怎么做？
八宝糯米饭罐头1 。原料糯米55千克，海参7 。0千克，瘦猪肉6 。5千克，莲子5 。5 千克，桂圆肉1 。5千克，大枣1 。5千克，枸杞子1 。5千克，冰糖 8千克，花生油2千克，水10千克 。
2 。操作要点(1) 原料加工① 糯米加工 。a 。筛选：除去带壳米粒、稻谷粒、砂石等杂 质，除去黄米粒、霉粒及虫蚀粒等杂物；b 。浸泡：将淘洗干净 的糯米用清水浸泡，浸泡的时间一般为8?12小时，以完全浸透 为准 。
在浸泡的过程中，务必使糯米全部浸没在水中，并每隔 3?4小时换一次水；c 。蒸煮：将浸透的糯米淘洗一次，捞出后 用蒸汽蒸煮，煮熟备用 。② 海参的加工 。a 。冷水浸泡：先用冷水将海参浸泡10?16 小时，水温应控制在20度以下；b 。
水煮：把浸泡过的海参捞出，放入夹层锅中，加清水浸过海参，通人蒸汽加热到95°C?100°C，并保温30?40分钟，关闭蒸汽，停止加热，继续浸泡1 。5?2小 时后，试海参是否变软；c 。
去内脏：把变软的海参用剪刀开肚，去除内脏、肠膜和沙，洗净后，再加热15分钟，并继续浸泡1? 2小时，到海参无硬心为止 。每千克干海参水发后控制在4千克 左右 。在整个水发过程中，海参切勿接触油分，以免海参腐烂溶 化；也应避免接触盐分，以免影响海参的吸水膨胀；d 。
切块油 炒：把水发好、洗净的海参沥干后，切成小丁块，放人烧至七八 成热的油锅里炒一下，捞出控油、备用 。① 瘦猪肉的加工 。将分割的冻肉放在水中进行解冻（水温不 超过25°C,时间不超过16小时），以解冻完全、肉质不变为准 。
然后将解冻肉清洗干净，除去血污、血管、血筋、肥膘，切成小 肉丁 。将小肉丁用花生油炒熟，备用 。② 莲子的加工 。a 。浸泡：用清水浸泡10?20小时，以浸透 不裂口为准；b 。去衣：把浸透的莲子投人3 。
5%的碳酸钠溶液中 煮沸1?2分钟（以衣膜易脱除为准），碱液与莲子之比为2:1 。立即用冷水漂洗，边洗边揉搓，去净莲子衣膜；c 。漂洗：用流 动的水漂洗30分钟，洗净碱液；d 。预煮：将0 。2%的柠檬酸溶 液加热至60°C?70度，投入莲子，莲子与酸液之比为1:2 。
升 温至95C?98°C，时间为3?8分钟，以煮透心为准 。然后用流 动水漂洗15分钟；e 。除莲心：把莲子掰开成两半，除去莲心 。漂洗30分钟，注意中间换水，将莲衣及莲心洗除干净 。
并剔除 斑点、虫蛀变色及碎烂莲子，备用 。③ 桂圆肉、枸杞子、大枣的加工：将大枣洗净，去核后切成 条状，备用；将桂圆肉洗净，切成条状；将枸杞子洗净，除去杂 质，备用 。(1) 混合：按配方要求，准确称量配料 。
先将冰糖溶于水 中，再将各种配料搅拌混合均匀 。(2) 装袋：把混合后的八宝懦米饭准确称量装袋，每袋净含 量为180克 。注意八宝糯米饭应冷却至40°C以下方可装袋，并 要使用专用工具装袋，以防止沾污袋口，影响封口 。
蒸煮袋采用 三层复合袋（PET/AI/CPP),规格为130毫米X170毫米 。(3) 封口：采用国产真空充气包装机封口 。封口时，真空度 应控制在0 。090?0 。095兆帕 。
封口时间以2?2 。5秒为宜，以封 密、封牢、不漏气为准 。(4) 杀菌：121度, 30分钟，反压0 。150兆帕 。(5) 保温试验：产品经冷却后，擦干表面，及时逐包检查，剔除不合格品，把产品存放在37°C的保温室内保温7天，然后 进行包装，即为成品 。
1 。产品特点本品饭粒基本成型，海参、瘦猪肉、桂圆肉、枸杞子等形态 基本完好，与糯米饭混合均匀，营养丰富，香甜可口，便于携 带，食用方便，并具有一定的滋补功能，是一种理想的天然保健 食品 。
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