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什么烹调方式最能保留营养

生活百科

烹调鱼或排骨最营养的方式是什么？
8、烹调鱼或排骨放些醋，用小火长久焐焖，使鱼骨、排骨中的钙充分溶出，钙与蛋白质在一起也最容易被吸收
烹调方式对食物营养有什么影响？
烹调方式对食物营养的影响烹调好的食物对人体健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏 。为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体内的利用率，增进人体健康 。
那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失呢? (1)主食烹调中营养素的损失：米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失 。如做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加 。
做捞米饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失 。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏 。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽 。
吃捞面比吃汤面营养素损失更多 。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失 。(2)副食烹调时营养素的损失：蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐 。
不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响 。有人试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%～35%；放置3小时，损失41%～49% 。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失 。
特别是有人把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更为严重 。一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失 。
烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法 。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60%～65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13% 。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20% 。
由此可见，合理的烹调加式方式，对食物营养是多么重要 。在烹调食物时，应把良好的色、香、味形与营养素的保存相互兼顾起来，以更好的发挥食物营养保健作用 。。
烹调方式对食物营养有什么影响？
烹调好的食物对人体健康有益，但食物在烹调加工过程中营养素的破坏损失也是很多的 。为了让人们能从烹调食物中得到更好的营养，我们应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人体健康 。
那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失呢？ (1)主食烹调中营养素的损失：米、面中的水溶性维生素和无机盐容易损失 。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素损失会增加 。
做捞米饭时可使大量维生素、无机盐、糖类甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失 。熬粥、蒸馒头加碱，可增加维生素B1和维生素C的破坏损失 。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B 。和烟酸损失50%，维生素B，则几乎全部丢失 。
吃捞面比吃汤面营养素损失多 。因此，从保护营养素来看，米、面食制作时以蒸、烙较好，水煮、捞和油炸营养素损失多 。(2)副食烹调中营养素的损失：蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，不同的烹调加工方式对吸收影响很大 。

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