怎样鉴别黑米是否染色?
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中 。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了 。可以用以下三步鉴别黑米是否染色：
1、看外观 。黑米的颜色深浅不应完全一致，擦去浮尘，表面应有光泽，不发乌发暗；而染出来的黑色深浅一致，毫无差异，表面没有自然的光泽 。
2、用手搓 。抓一把黑米放在手中反复搓几下，如果手上颜色很浅或者没有，说明是没有染过色；如果手明显变黑且颜色很深，十有八九有问题 。
3、加酸碱 。花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝 。所以在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的面碱，颜色又会变成蓝紫色 。
黑米洗过之后的水是黑的，是不是因为它被人工染色过?
先泡上6个小时，如果有高压锅用高压锅煮黑米最好 。比米饭的时间要长一些，我家里就是这样的，可以适当加一些白米 。正常的黑米掉色应该是浅紫色，很淡 。发黑就不正常了，蒸的时候也会有浅紫色 。
天津的超市就卖过假的，买的时候用手捻一下!手没颜色就好!第一招，看光泽 。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽 。第二招，看表皮 。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米 。
第三招，看米心 。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色 。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去 。第四招，看泡米水 。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色 。
如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米 。
怎样辨别黑米口是否是染色的？
四招教你轻松辨别是否染色黑米一外观正常黑米：有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质；真黑米因为生长 授粉期会有其它米种串粉因此会有杂色米混在其中；真正的黑米生长的尾部（也就是蒂），会有一个小白点；正宗的黑米表皮应有片状的米皮劣质黑米：色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等；经过染色的米,这“小白点” 会被染颜色；不好的黑米则是粉状的或者没表皮二 内在正常黑米：黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色（即外面皮层剥掉后，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，没有颜色 。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透 到米心里去三 味道正常黑米：闻起来有正常的清香味，无其他异味；放入口中细嚼，微甜，无任何异味劣质黑米：闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味；放入口中细嚼，没有味道、微 有异味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色染色黑米：泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色
黑米会掉色是不是染色的
黑米掉色是正常的不是染色的，黑米的表层是一种水溶性色素，水温越高则越不稳定，就会出现掉色现象 。将黑米放冷在水中浸泡一会，也会出现掉色的现象 。黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类 。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。
【黑米怎么看是不是染色米】粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。
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