云南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

下火锅的鸭血怎么去腥

生活百科

火锅鸭血怎么处理
鸭血的做法
鸭血大家都怎么吃呢？平时我们吃火锅的时候 ， 很多人都会点鸭血 ， 鸭血口感嫩滑 ， 很入味 ， 是大家都喜欢吃的一种食物 。除了烫火锅 ， 鸭血的做法还有很多 ， 今天介绍这道小葱炒鸭血 ， 步骤简单 ， 有兴趣的可以看看 。
鸭血怎么做好吃
食材：
鸭血400克、小葱3根、姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱5克、生抽3克、盐1克、鸡精1克、食用油适量 。
小葱炒鸭血的做法：
1、鸭血对半切开 ， 再切厚片；
2、锅中水烧开 ， 放入鸭血焯水1分钟 ， 捞出；
3、锅中倒入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 放入姜蒜末炒香 ， 放入豆瓣酱5克炒出红油 ， 放入鸭血翻炒1分钟左右；
4、最后调入生抽3克、鸡精1克、盐1克、葱段翻炒均匀 ， 盛出 。
小贴士：
鸭血中含铁量较高 ， 而且以血红素铁的形式存在 ， 容易被人体吸收利用 ， 可以防治缺铁性贫血 ， 并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症 。鸭血还能为人体提供多种微量元素 ， 对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处 。
鲜鸭血怎么下火锅
可以把新鲜的鸭血做成鸭血旺 ， 比较好吃 。
　鸭血旺
食材
主料鸭血150g丝瓜2根 辅料油适量盐适量味精适量 料酒适量剁椒适量葱适量
步骤
1.主辅料：鸭血、丝瓜、葱 ， 剁椒 。
2.丝瓜去皮、洗净、切滚刀块 。
3.把切块的鸭血放入开水中飞水去腥 。
4.起锅热油 ， 放入葱、剁椒煸炒 。
5.放入鸭血 ， 开旺火 ， 烹入料酒 。
6.加入清水烧开 ， 小火炖制5分钟左右 。
7.放入丝瓜块 ， 烧制3分钟 。
8.加盐、味精调味 ， 翻炒均匀即可关火 。
9.出锅装盘 ， 即可上桌食用 。
小贴士
烹制血旺一类的菜肴 ， 关键要去除腥味 。所以要通过飞水、用重口味调料来解决 。
吃过正儿八经的鲜鸭血的人都知道 ， 在红汤锅里煮过的鲜鸭血 ， 那细腻爽滑的口感简直让人着迷 。然而你会发现 ， 就是这么好吃的鲜鸭血 ， 很多火锅店都没得卖 ， 这是为什么呢?
这时候肯定有人跳出来说：
“哪里没卖了?”
“很多店都有卖鸭血的呀 。”
“是你去的火锅店里没有吧 。”
……
如果你也这么想 ， 那就大错特错了 ， 因为现在的火锅店里卖的鸭血基本都是血旺!
首先 ， 让我们来看看什么是鲜鸭血?什么是鸭血旺?
鲜鸭血的制作过程其实很简单 ， 就是在鸭血里加入一定比例的盐、水 ， 然后搅拌均匀 ， 静置15到20分钟待它成型 ， 一碗红艳艳、颤巍巍的鲜鸭血就做成了 。吃的时候 ， 在碗里画井字 ， 就可以分成小块放入锅里煮了 。
而鸭血旺的制作过程跟鲜鸭血差不多 ， 只是高温消毒杀菌后 ， 把鸭血做成了熟鸭血 ， 它的口感自然没有鲜鸭血那么鲜嫩多汁 ， 我们在店里看到的基本都是这种了 。
既然鲜鸭血制作如此简单 ， 而且口感更比血旺好 ， 为什么火锅店却很少有卖鲜鸭血呢?
因为做一份鲜鸭血不难 ， 做十份百份也不难 。难得的是成千上万份的生产 ， 而且还要保证质量 ， 防止出现细菌超标的问题 ， 最难的是要解决保存期短、运输流通难的问题 。

推荐阅读


上一篇：火锅鸭血为什么要最后煮

下一篇：鸡爪热量高吗减肥能吃吗