【皮蛋可以放冰箱保鲜吗】皮蛋能放冰箱里保鲜吗?
放冰箱里是可以保鲜的 ， 很多东西其实在高温下就很容易变质 ， 然后冰箱低温是能保鲜的 ， 但是也是有时间限制的 ， 并不是说在里面放几个月 ， 还是可以吃的 ， 这样是不行的
皮蛋可以放冰箱保鲜吗
皮蛋是不适合放在冰箱保存的 ， 因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 成胶状体 ， 含水分约70%左右 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化 ， 其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。
而且低温会使松花蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。所以 ， 皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存 ， 一般可存3 个月左右而质量风味不变 。
皮蛋放冰箱保鲜会坏吗
皮蛋放冰箱保鲜会坏 。一般情况下 ， 未剥开的皮蛋应放在冰箱的冷藏室（保鲜室）内保存 ， 但时间不宜过长 ， 不应超过一个月的时间 ， 如果长时间在冰箱中保存 ， 也会导致皮蛋变质、损坏 。皮蛋的制作原理：利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。
但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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