奶黄包怎么做奶黄包
奶黄包是一种传统的广式甜点 ， 包 子馅细腻绵滑 ， 有浓浓的奶香味 。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良 ， 做适合自已喜欢的味道 ， 低糖高钙高蛋白 ， 能补充孩子的营养需要 。
1、首先是发面
发面配比：面粉500克 ， 牛奶或者清水300克 ， 酵母5克 ， 馒头改良剂1克（或者用5克的泡打粉也可以） ， 白糖10克 ， 盐1克 ， 食用油5克 。如果想面皮更有型一些 ， 可以用250克的水 ， 放油揉搓不粘手 。
先用筷子把面搅成絮状 ， 再用手揉搓成光滑的面团 ， 再用盖子盖上发酵2小时左右 ， 发到两倍大 ， 明显有疏松的气孔就可以了 。现在温度高 ， 发酵时间也会缩短 。
2、准备奶黄包馅料
1）、馅料配比：4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克 ， 白醋或者柠檬汁几滴 。
2）、鸡蛋打入碗中 ， 加几滴白醋去腥 ， 加入白糖打散 。加入牛奶搅拌均匀 。加入面粉搅拌到没有颗粒 。
如果不喜欢吃太甜的朋友 ， 还可以加1克盐 ， 搅拌均匀 。
3）、选用不粘锅 ， 锅烧热 ， 把黄油化开 ， 转中小火 ， 倒入蛋黄面糊 。开始要不停地搅动 ， 以免糊锅 ， 火也不能太大 ， 尽量选小火 。
大约15分钟左右 ， 炒到成型即可 ， 如果吃得软 ， 要成流动状馅就炒稀一点 ， 炒好后放凉会变干 。
炒成如上图的干沙状最好 。装入大碗中放凉 。
4）、放凉后 ， 搓成大小差不多的馅料丸子待用 。
3、包奶黄包
面团发酵到两倍大 ， 我面和得比较软 ， 所以揉搓面时放了一些干面粉 。
把面团反复揉搓排气 ， 搓成光滑的面团 。再分成小剂子 。用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮 。
用包包 子的手法 ， 把蛋黄馅包上 ， 再翻过来放置 ， 整理成型 。蒸锅中装加水 ， 蒸格放上蒸笼布 ， 摆上包 子 。盖上盖子再发酵10分钟 。
大火一股汽蒸22分钟左右 ， 再焖2~5分钟 ， 注意汽水不要滴在包 子上 。包 子个个Q弹有型 ， 馅料微微的甜 ， 夹杂的蛋奶的香味 ， 特别好吃 。
奶黄包的做法做奶黄包 ， 关键是做好奶黄馅 ， 下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅 。1、鸡蛋中加入糖后 ， 一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶 。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛 。滤去蛋液中的杂质 。
3、在蛋液中加入适量面粉 ， 蒸出来的奶黄馅才可以成型 。
4、上锅蒸奶黄馅的时候 ， 中途要每隔五分钟拿出搅拌一下 ， 这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀 。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀 。这样奶黄馅口感更加细腻 。
食材：
面团：面粉200克椰汁65ML 水65ML 绵白糖10克酵母粉2克
奶黄馅料：鸡蛋2个约100克）细砂糖120克黄油50克面粉50克牛奶100ML
一、奶黄馅的准备工作
做法：
1、黄油室温下放软 ， 准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉 。
2、将鸡蛋和糖放入盆中 ， 搅打均匀 ， 至糖融化 。
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