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鹅蛋蛋清发黑是怎么回事发生变质
一般情况下 ， 正常的鹅蛋单独煮出来的蛋清都是是白色的 ， 要是出现发黑的现象 ， 一般是被细菌微生物侵入 ， 分解了鹅蛋的营养 ， 导致鹅蛋变性 ， 发生变质而导致 。
被染色
鹅蛋单独煮出来的时候 ， 都是白色的 ， 但要是与艾叶、茶叶等一起煮食 ， 艾叶及茶叶中都含有色素 ， 可以随着鹅蛋的孔洞或者裂缝进入内部 ， 就会出现蛋清被染色发黑的现象 。
要是单独煮的鹅蛋出现发黑的情况 ， 说明鹅蛋已经发生变质 ， 不仅降低鹅蛋的营养价值 ， 食用过后还容易引起腹痛、腹泻等身体不适 ， 因此不能食用 。
但要是与艾叶、茶叶等佐料一起煮食 ， 那么鹅蛋清出现发黑是正常的情况 ， 食用过后不仅不会引起不适 ， 还可以增添鹅蛋风味 ， 因此可以食用
正常的鹅蛋刚开始时 ， 是透明粘稠的鸡蛋清及黄色的蛋黄 ， 呈流质状态 ， 经过加热后 ， 使蛋清和蛋黄的分子发生凝结 ， 完全成熟后就会转变为凝固状态 ， 变成白色的凝固质地后 ， 即使煮的时间较长 ， 一般也不会出现变色的情况 。
鹅蛋煮时间
水开后12-15分钟左右 。
绝大多数鹅蛋中含有细菌及寄生虫卵 ， 要是煮的时间过短 ， 在还没有熟的情况下 ， 不能将细菌及寄生虫卵完全杀灭 ， 食用过后容易引起身体不适 。
要是煮的时间过长 ， 可能会导致鹅蛋破裂 ， 造成部分营养流失 ， 降低鹅蛋的食用价值 ， 因此在一般情况下 ， 鹅蛋不能煮的时间太长 ， 也不能煮的时间太短 ， 一般煮12-15分钟左右 ， 即可捞出 。
鹅蛋煮熟后蛋清发黑能吃吗发黑的通常都是因为蛋在存储过程当中或者是煮熟之前已经发生了变质这样变质的食物 ， 就是蛋白质已经坏掉坏掉的蛋白质是严重危害 ， 身体健康的不能吃 。
煮熟的鹅蛋清为什么是黑色的【鹅蛋蛋黄发黑 煮完的鹅蛋清有点发黑怎么回事】可能是你煮的时间长了 ， 鸡蛋煮的时间长了蛋清也是黑的 ， 一般我用电磁炉煮鸡蛋 ， 鸡蛋放入凉水中 ， 水开后计时 ， 调到低温140档 ， 5-6分钟鸡蛋即熟 ， 鹅蛋大点 ， 煮的时间应该稍微长点吧 。
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